[妈妈给我做的咸鱼块]
我算是半个南方人，所以喜鱼，即使到了北方，也忘不了儿时妈妈煎鱼块的味道。为了解馋，自己早就学会下厨，但，现在市场上能买到的鱼大多是养殖的，不仅土腥味浓，而且口感也不好。怎么办？我这里有一招，做糍粑鱼吧！
糍粑鱼是江淮一带的特色传统菜，以鱼肉为主料，经过腌渍、晾干后煎烧而成的。
材料为去头尾的鱼中段，切成小块，放入大碗里，加入盐、葱、姜、干辣椒、花椒、料酒，抓匀后腌制2天以上;将腌好的鱼块取出，把腌料捡却，鱼块摊开放在通风处，凉个半天的样子，去除鱼块表面的水份，就是做糍粑鱼的半成品了。
我选的一般是花鲢，这鱼便宜，去了头的在水产市场才五块多钱一斤。今天做鱼的原料是半个月前的。那天，家里来客人了，我去市场买了去头的花鲢，几个人一次吃不完，就将剩下的切块、拌料腌了两天，风干半天后，装入密封袋，放冰箱冷冻了（可保存很久的，随吃随取）。
今天是教师节啊，以前俺也做过十来年教师，得自己庆祝下。就想起了冰箱里的咸鱼块了。
解冻的时间，又上网码了篇稿子，点击量哗哗的，所以，这鱼没白奉献。
闲话少絮，言归正传，教你怎么做鱼了。
我说的去腥增味的绝招，就是做鱼前得先把鱼给腌透了（腌制方法上面已讲过，没留意的可回过着再看下），它的土腥自然就淡了。
主料：腌制后咸鱼（做这个菜，没想到要写稿子的，所以没拍照。不过，用盐腌过的鱼都差不多。）
辅料：香葱、香菜（又名芫荽）、姜片、蒜末、干红椒、花椒粒
调料：植物油、香油、料酒、生抽、胡椒粉、味精
做法：
1/姜、蒜切片，香葱、香菜切段，干红椒、花椒粒沾水过湿
2/热锅凉油烧热，倒出热油后，再加凉油烧热（这样做鱼不粘锅），放进鱼块，先大火，一会转中火，几分钟后，晃下锅子，如果鱼块活动了，说明一面煎好了，关小火，将鱼都翻下身，煎另一面。
3/两面都煎成金黄色后，加入干红椒、花椒粒、姜片及蒜片、胡椒粉，晃下锅，淋点料酒和生抽，再晃下锅。
4/加半碗开水，煮啊煮，大概三四分钟的样子，锅里的水很少时，加入萄段，晃下锅。
5/最后，淋入少午香油，晃下锅，出锅前加入香菜，盛盘。
6/OK，开吃。
说明：
1/胡椒粉是去腥的，千万别少。为了更入味，出锅前可再加点进去。
2/味精的提鲜，这个不能少，不要听别人说味精吃多了不好，其实，适量，对谁都没坏处，要是毒药的话，国家早禁产了。
3/香菜是煎鱼块的绝配，你试试就知道了。
3/做其他鱼时，也可以先用盐腌下，真的好去腥的。清蒸鱼除外，腌久了鱼肉就老而不鲜了。
另外，做了个小青菜烧豆腐，还有一小盆猪杂汤。
菜是少点，可人更少啊。突然想起了和父母兄妹一起的大家生活，也想起了当年为人师表时的热闹与充实。
想父母亲人了，想曾经的同事与同学们了。
不管怎么样，还得祝自己快乐，祝天下老师快乐！
有节、有菜，可无酒。
酒是老婆泡的天山雪莲酒，据说能补肝肾、强筋骨。受感染，老婆也倒了半杯红葡萄酒。
呵呵，手机或电脑前的亲们，干杯！
