9月中旬过后，陆陆续续的一些新的水果就又出来了，每一波季节性水果的出现，总会吸引想自酿果酒的人开始行动起来。
关于果酒，我们见到的通常都是草莓酒、樱桃酒、青梅酒、葡萄酒等等，除了自己突发奇想的酿制混合口味酒，市面几乎从没有见过樱桃草莓酒、青梅葡萄酒、荔枝桑葚酒这类的混合口味。
其实主要是因为这几个原因导致，第一个就是水果的季节性，像二月的甘蔗、三月的菠萝、四月的山竹、五月的草莓、六月的樱桃等，每一种水果都有自己的季节性。
我们想酿造果酒，在挑选时就会注意选择优质饱满的果实，而不是开裂或者不够饱满，甚至于霉变的果实，前者只是影响口味，后者则会危害健康。
为了我们酿造的果酒香醇、味美、回甘，水果的季节性也会限制酿造的品类。第二则是因为水果的果实是互不相同的，不同水果我们的食用方式都大不一样，更不用说酿造的方式。
很多人酿酒会容易照搬葡萄酒的酿造技术，但实则不然，我们都知道葡萄酒是不去皮、不去核酿造。但像荔枝这种果皮无法食用的水果，酿造前是必须要去掉果皮的，否则就会出现酿制出来的酒里甲醇等有毒物质含量过高，危害健康。
去核同样是不同水果不同做法，荔枝酿酒看着核很大，但实际去不去核对于酿造出的酒，几乎没有影响，甚至于会增添别样的风味。但像枇杷这类就需去核，不仅是因为会产生有害物质，更是因为不去核酿造出来的酒会带一股苦涩。
大家可能会疑惑，现在的保鲜技术完全可以实现，水果的跨季节储存。但更重要的是不是每种水果表皮都有天然酵母菌，葡萄表皮有天然酵母菌，在酿制时不需要额外去加，但有的水果酿造需要去皮，有的则是表皮缺乏天然酵母菌，需要人工培育进行发酵，否则会发酵不彻底或酿造不成功。
大家在准备自酿果酒的时候，一定要格外注意食品安全问题，更推荐买果酒，安全有保障。想体会酿酒过程的，在酿造前一定要熟悉酿造过程和准备酿造水果的注意事项，以及酿制成功的酒是什么成色。
想体会多口味可以尝试用成品酒混合，最后希望大家都能成功酿造出属于自己的好酒。平时和家人子女一起吃饭，配上三俩果酒，味美又营养丰富、加上酒精会激发人兴奋的情绪，果酒度数也相对低，这样的一顿饭想必也是温馨而又和谐。
我是三俩，一个有酒有故事的馆主，关注我带你了解更多与酒有关的故事。
