说到中国饮食，传统的中餐菜系外，属火锅最被人们津津乐道，特别是在川渝一带的朋友对火锅更是情有独钟，他们对于火锅似乎有一种深厚的情意。在四川和重庆地区，街头随处都可以看到很多大大小小的火锅店，通常人们三五成群的坐在一张大桌上，喝着啤酒，涮着各类菜品，一起谈天论地，好不热闹。
每每谈及聚会吃什么，火锅都是人们的一大重要选择，特别是和久别的好朋友再次见面时，似乎没有什么事情能比一起坐下，吃上一顿火锅，一起聊上三五个小时能更加让人感到亲切。
但论及古人创造火锅的初衷，却是很久以前富人们通常将动物的内脏丢弃，认为其腥味太重无法食用，而穷人们却只能将其捡来食用，为了辟其腥味，他们把这些内脏放入大锅中，加入各种调味品后涮着吃，从而流传至今。只是时至今日，火锅不仅使我们爱上了它的味道，更是成为了一种文化的象征。
火锅起源于何时？
提及火锅的起源，向来是众说纷纭，就好比阿拉伯数字，起源于古印度，但却是经阿拉伯人传向四方的，这就是后来人们误解阿拉伯数字是阿拉伯人发明的原因。目前有两种比较流行的说法，一种说法说其起源于三国时期或隋炀帝时期，那时有一种“铜鼎”，人们用其煮食食物，据说就是火锅的前身；
另一种说法是火锅始于汉代，曾经在海昏侯墓出土的文物“斗”就是我国目前发现的最早的火锅实物，据今已有1900多年的历史了，而重庆火锅在左思的《三都赋》中就有记载，历史也在1700年以上。
最早的火锅实体器具
后来到了北宋时代，汴京开封的酒馆，冬天已有火锅应市。而到了清代，火锅涮肉已经成为宫廷的冬令佳肴。到了清末民初，在全国已形成了几十种不同的火锅而且各具特色。此外，火锅还相继传入到日本、美国、法国、英国等国家。而今天，在我国也有多种火锅品类，如“广东海鲜火锅”、“川渝麻辣火锅”、“湖南野味火锅”、“上海什锦火锅”等。
围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中
往往进入一家火锅店后，服务员会立马上前让客人选择锅底，通常有红锅（麻辣）、鸳鸯锅、清汤锅供选择，在一些地方还提供了具有养身功能的汤锅锅底，当顾客选择好后就可以坐下，相互开始神侃天下大事，等待服务员将锅底端上来后，等待锅底烧开就可以涮肉菜吃了。
川渝火锅味较重麻辣，刚刚开始吃的时候可能没什么感觉，但吃一会儿就会感到口舌发麻，但却胃口开大，欲罢不能，配上特制的香油碟，肉质香酥松软，油汁丰富，相当有嚼劲，口感非常好。
如果选择鸳鸯锅的话，通常人们喜欢将素菜放在清汤锅中煮食，清香扑鼻，香脆可口，在食完红锅的辛辣后再品尝下清汤的浓厚，再来上几块水果，顿时感觉肠胃极其舒适，心情也得到了极大放松。
对于喜欢闹热的朋友而言，吃火锅是最佳选择，吃火锅的同时，通常是少不了说笑的，如果说吃火锅是一直安静的吃完，那么它就失去了一大半的魅力。因此在一些火锅店通常是充满了各种欢声笑语，大家开开心心的坐在一起，上至国家大事，世界热点，小到坐公交车踩到别人脚的小细节都能说出个天花乱坠，有模有样的感觉来，但并不会有人觉得店内吵闹，大家都是挂着笑容，一边品尝着锅中美味，一边有说有笑，相当和谐。火锅在他们的心中已经不仅是一道美食，而是心系朋友家人，承载着思念与祝福的载体。
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一种表达，一种滋味和情怀
如果说道火锅的文化，那就是融合，将各种食材放到一锅中煮食本就体现了不同文化，地域间的融合，将吃火锅的人的心也紧紧的连接在一起，无论身份地位，坐在一起就是朋友，相互说着似乎永远说不完的话，有着数不清的欢笑，一切都是那样的亲切，大家都将烦恼与不安抛在脑后，只剩下欢声笑语，只剩下情真意切；火锅，已经变成了他们对朋友的一种情感表达方式，如果说火锅有情感的味道，那必定是欢笑，是祝福，是真诚的味道。
有火锅的地方也有江湖，是你身边的朋友，你的社交圈子所组成的江湖，一顿火锅，将温情，念旧、欢笑、祝福融入到了一起，每顿火锅，总能吃出些不一样的滋味与情怀，各位伙伴们，有时间和你们久别多年的老友或是身边的好友一起来上一顿吧。
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