清远，城如其名，山清水秀，远离尘嚣。她是一座在地域、经济上都相对远离珠三角发达地区、偏居一隅的边缘城市，也正因如此，她的青山秀水得以妥善呵存。

随取一个晴好天，任车子信马由缰在清远乡镇的羊肠小道，目力所及，尽是云雾缭绕的奇峰巧峦、轻烟笼罩的山涧溪流、秀丽多姿的茂林修竹。山水胜境，物华天宝，人杰地灵，好山好水自然孕育出勤劳智慧的人民，清远人依山傍水而居，也依山傍水而食，钟灵毓秀的山川，馈赠给此地的人们无数道法自然的原生态美食。

2024年阳历一月份，冬寒未尽、春暖将临，正是出游踏青的良机。一个偶然的周末，我去往清新区浸潭镇一处依山傍水的民宿，抵达时，已近傍晚，安顿落脚罢，感舟车劳顿，无力外出觅食。在刚抵达、尚未停稳车时，我的目光早已被民宿楼下空地上、晾晒半干的农家腊肉所吸引，又逢店主热切推荐自家餐厅，于是决定：不妨一试。

也许是地处偏远，是时人少，店家引我进入名为“芙蓉”的包厢落座。经询问得知，桑拿、无骨鸡为店内特色，我们听从店家推荐，点了一个桑拿鸡套餐。套餐内包含一整只鸡，一份杂菜，胡椒猪肚汤底，不限量的米饭，总价格为168元。

鸡的品种为阳山土鸡，平日或于在农庄空地处散养，成体约4-5斤一只，宰杀毕估摸得3~4斤。以利刃剔出鸡之躯干、四肢主要的肉,将肉切成均匀薄片，以少许油封边隔绝空气，以保鲜锁水，码在盘中备用，得纯鸡肉两大盘。余下鸡骨架、头、颈，以奶白浓郁的胡椒猪肚汤底熬之，汤锅上置一镂空蒸架，架上铺上薄薄一层鸡肉，均匀摊开，以饱含胡椒猪肚鸡香味的滚烫蒸汽将鸡肉蒸至恰熟（此种烹饪方式与蒸桑拿相类，故名桑拿鸡），肉无骨，且肉质爽滑弹牙，蘸上自适口味的酱料，可大口喋之，何其痛快！大快朵颐一番后，稍事休息间，便可揭开蒸架，拂一小碗滚烫奶白的胡椒猪肚鸡汤，一口入胃，一股令人舒适的暖意霎时间传遍周身百孔，驱散身体寒意，如春风化雨；再用筷尖夹一块汤底中火候恰到好处的鸡肋或翅尖，吮食之，亦感津津有味，不愿卒食。

至次日中午，我觊觎院中农家腊味已久，点菜时不带迟疑，喊了一份垂涎已久的竹笋炒腊味。当它被热气腾腾端上餐桌那一刻，香气扑鼻，动人食指。这道菜中，更令我惊喜的是竹笋，当地脆嫩爽口、切成长薄片的山笋芯，被腊肉、腊肠的浓郁肉香所包裹、渲染，鲜香爽脆、极其开胃，两片笋配仨腊味，足以下整整一大碗白米饭，食罢，余味悠长，香气、口感仍在唇齿间久久盘旋……