义乌的红糖文化历史悠久，是义乌的特产之一。其中，最好吃的就属红糖麻花了。
红糖麻花是浙江义乌的特产，鲜榨甘蔗汁，不加一滴水，土锅、柴火，熬制成香香的红糖，均匀的薄薄的浇淋在酥脆的小麻花上，给小麻花穿一层甜而不腻的糖衣，再撒上一层芝麻，那滋味，甜而不腻，脆而不油，谁吃谁知道。拿上一个放入嘴中，外面的红糖香甜可口，里面的麻花外脆内酥，一口咬下去“咔嚓咔嚓”，满口甜蜜，美味根本停不下来！这份甜蜜源于大自然的馈赠，追溯于朴实农人对中国传统美食文化的传承。
制作红糖麻花，我们要从红糖的的制作开始。
红糖，榨取于糖蔗。这和其他的甘蔗不同，它是略带青色的，据说这样榨出来的糖汁多，味道甘甜，营养丰富。红糖原材料是糖梗，形似甘蔗，但又不同于甘蔗，糖梗糖分高，水分少，制作出来的红糖更漂亮、更甜。春夏和秋冬的巨大温差，非常有利于糖梗堆积糖分。绞出来的糖水要通过好多工序的熬煮，才能变成美味的红糖。
古法熬制：九口锅连熬 每熬制一锅红糖要经过老师傅们九口锅不停的搅拌，第一口锅里面的新鲜果汁从煮开，到进入达到第二口锅的成熟度需要半个小时左右，然后在不停的翻搅，蒸发水分，根据熬煮的成熟度进入到第三口第四口锅 搓好的麻花经过油炸之后晾凉，等红糖熬制好之后，直接淋到麻花上面，拌均匀冷却后，外脆内酥，一口咬下去，满口蜜甜，非常好吃。
红糖汁做好了。将熬成功的红糖汁浇在麻花上，再把它铺在铝板上，为了防止全部黏在一起，还需要用筷子小心地拨开，最后等它们冷却晾干就大功告成了。这样的红糖麻花不仅整齐漂亮，而且方便食用。这样做出来的红糖麻花，味道甜美，却不会粘牙。
当麻花遇到红糖，就如同知己一样，互相成就，创造出无比的美味。其中滋味，无以言说，唯有建议你吃一吃，才能体会到我此刻的感动。
