编者|极致扬
编辑|肖童鞋
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花茶是我国独特的茶叶品类，属于再加工茶的一种，也称害花茶、熏花茶、香花茶、香片。传统花茶是以绿茶、红茶、乌龙茶茶坯及符合食用需求和能够吐香的鲜花为原料，采用窖制工艺制作而成的茶叶，有“嫩茶窖香花，芬芳人人夸”之誉。花茶集茶味、花香于一身，茶引花之美，花增茶之味，花香鲜灵芬芳，茶味浓郁爽口，二者相互辉映，珠联璧合，可谓相得益彰。因所用茶类不同，花茶又有各种不同的品种，比如，馥郁芬芳的茉莉花茶，清雅悠长的珠兰花茶，浓香强烈的白兰花茶，香浓温和的玳玳花茶等等。优质的花茶色泽黄绿润泽、叶底细嫩匀亮、汤色浅黄明亮、滋味醇厚鲜爽，混合着茶味与幽幽的花香。人们时常饮用花茶不仅可以赏心悦目，还可以温和地调理生理功能。
花茶大致分为三类：窖制花茶、工艺茶和花草茶。我们主要谈谈花茶中的茉莉花茶、玫瑰花茶以及杭白菊。
茉莉花茶
又称茉莉香片，因产地不同，其制作工艺与品质也不尽相同，特色各异。其中，最为著名的产地有福建福州、福鼎．浙江金华，江苏苏州，四川雅安、安徽歙县、黄山，广西横县，重庆等地。另外．它还凭借绝佳的品质被誉为“在中国的花茶里，可闻春天的气味”。
茉莉花茶使用的茶叶称茶胚，多数以绿茶为主，也有少量红茶与乌龙茶参与。其具体的制作工艺是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窖制，使茶叶吸收花香，它的茉莉香气是在加工过程中逐步具有的，所以成品茶中的茉莉干花起的仅仅是点缀、提鲜、美观的作用。
(1)从茶叶的外形上来看．茉莉花茶呈条形，肥硕饱满，条索紧细匀整，芽嫩，白毫披伏为优品；以茶芽少，不嫩，叶居多为次品。
(2)从叶底看，莱莉花茶叶底鲜嫩，均匀柔软．肥硕．芽叶花朵卷紧。
(3)从汤色和滋味来看．上好的茉莉花茶汤色黄绿明亮，澄澈透明．清香扑鼻，韵味持久，有独特茉莉花香．滋味醇和，口感柔和
玫瑰花茶
玫瑰花茶的生产历史十分悠久，明代钱椿年、顾元庆各自所著的《茶谱》中都有关于玫瑰花茶的详细记载。玫瑰花性温，具有理气解郁、调经止痛的功效。玫瑰花还被称为“解郁圣药”，能让人们的心情“多云转晴”。女性在月经前或月经期间常会感到烦躁不安，适量喝些玫瑰花茶可以起到调节作用，但月经量过多的女性在经期最好不要饮用玫瑰花茶。另外，玫瑰花通经络，护肤美容，常饮玫瑰花茶对养心、养颜都有好处。
(1)重量：上品玫瑰花茶的重量较重，而且没有梗、碎末等杂质；劣质玫瑰花茶的重量较轻，有少量的杂质。
(2)花形：上品玫瑰花茶的外形饱满，色泽均匀，花瓣匀整；反之，则质量较差。
(3)香气：上品玫瑰花茶香气中鼻，且无其他异味；香气不浓的质量次之。
(4)汤色：上品玫瑰花茶的汤色跟一般的绿茶汤色差不多，只是稍深一些，偏土黄色或淡红色。如果汤色通红便是加色素了。
杭白菊
杭菊、滁菊、亳菊和贡菊并称中国四大名菊。古人说： “黄菊入药，白菊入茶。”杭白菊又称为甘菊、小汤黄、小白菊，以色、香、味、形“四绝”成为菊花茶中的极品，也是菊花茶中最好的品种之一，由鲜白菊蒸煮晾干而成，古时曾作贡品。“杭白贡菊”一向与“龙井名茶”并提，民间有“一品杭白菊，不输龙井”的说法。在人们的印象中，“杭白菊”顾名思义是杭州出产的白菊花。但是，真正的“杭白菊”原产地并不在杭州，而是在浙江桐乡。桐乡自古就是菊乡，所产的菊花被命为“杭白菊”，千百年来享有盛名。从2000年起，以杭白菊之乡桐乡为辐射原点，全国共有10个省份种植了同类白菊。
(1)特级杭白菊：花型完整，花朵大小均匀；入水泡开后花瓣玉白，花蕊深黄，色泽均匀；汤色澄清，浅黄鲜亮清香，甘醇微苦。特级杭白菊只有在杭白菊专营店内或者厂家才能买到。
(2)花型基本完整，花瓣较厚实，花朵大小略欠均匀；入水泡开后，花瓣白．花蕊呈黄色，汤色澄清，浅黄而带清香，甘微苦。
(3)二级杭白菊：花朵的大小略欠均匀，入水泡开后，花瓣呈灰白色，花蕊浅黄色，汤色澄清，呈浅黄色，而且较清香，甘微苦。
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参考文献：
[1] 徐馨雅主编,识茶·泡茶·品茶,中国华侨出版社,2013.09,第103页
[2] 姚松涛编著,中国茶品鉴掌中查,福建科学技术出版社,2013.01,第260页
[3] 姚松涛编著,中国茶入门实用图典,中国纺织出版社,2012.10,第188页
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