常德，古称“武陵”，别名“柳城”

常德有个柳叶湖，世界闻名，是中国城市第一湖，再有就是常德的市区主干道都以柳树为主，所以称为柳城。

常德是一个宜居城市，首先语言方面，本地话在湖南话中是算简单易懂的，我作为一个别市的湖南人能听懂百分之九十的话，连外省同学也能懂个七八成。所以经常在街上看到顾客说普通话，小商小贩用常德话回答的有趣现象。

常德民谣曰：“不愿朝中为附马，只要炖钵炉子咕咕嘎。”一种饮食文化及其风味特色，一定是特定的地理、气候环境，特产条件和文化传承的产物。在古代，常德属于蛮荒之地。与外界相对闭塞，以及常德的气候环境，人们的需要等因素的影响，使得常德钵子菜这种古老鼎食文化的遗风，与土著文化相融合发展形成的饮食方式，还能得以长期地流传下来。

现如今城乡百姓家中来了客人都要炖几个钵，否则不成敬意，三朋四友小聚，不炖几个钵不显气氛之热烈。冬季炉火熊熊，钵内热气翻腾、香气四溢，驱尽了严冬的寒气。就是在烈日炎炎的盛夏，常德人的甑钵炉子照样炖得热气腾腾，食者大汗一出，酣畅淋漓，胃口大开。

一个普通的钵子，炖出的是常德的味道、家乡的温暖！

常德自古就有“鱼米之乡”的美称。得天独厚的饮食资源，使常德的饮食在制作方法上自成一派，无论是炖、炒、卤、炸、烩，还是蒸、烤、醉、炙、溜，都能体现浓厚的常德特色。与之相生相伴的饮食民谚、民谣和民歌，更俯拾皆是。它源于生活，揭示生活，通俗易懂，便于记忆，在沅澧两岸广为流传。

常德早餐   常德米粉

米粉绝对是常德人早餐首选，常德的津市米粉驰名全国，地道的口感和风味是其他地方模仿不来的，也成了外地人来体验常德美食的首选。

常德零食   鸭霸王、酱板鸭

都说常德人喜欢吃，善于吃，吃出了花样，其实这话一点也不假，常德风光小吃鸭霸王已成为时尚美食一族。以香、麻、辣味为主，入口时不麻不辣，一旦停口时则余味香辣无比。即可食用活肉，也可食骨节间香髓，也可以将骨头嚼碎，细品慢尝，体验“唇齿留香”。

据说酱板鸭最先是从泰国传入了湖南，然后进入常德的，聪明的常德人在吸收了原来工艺的精华基础上，根据常德人自身的口味，通过技术改良，推出了酱板干子、酱板口味蛇、酱板毛豆等系列，酱板系列在经过特制的卤水浸泡，吃起来的那种感觉必叫终身难忘。

常德地方菜   钵子菜

常德民谣曰：“不愿朝中为附马，只要炖钵炉子咕咕嘎。”常德钵子菜产生的历史，到目前虽然我们还无法考证，但一种饮食文化及其风味特色，却是特定的地理、气候环境，特产条件和文化传承的产物。常德钵子后来还延伸出澧县小钵钵等菜系。

崇尚土钵子的常德菜讲究一个“热”字，所以常德有“一热三鲜”、“千炖豆腐万炖鱼”的谚语。辣是常德菜的又一特色，因此作料少不了生姜、大蒜和辣椒，但这些东西的刺激性太强，吃多了会让人难受，一句“姜辣口、蒜辣心、辣椒辣到了做不得声”谚语也就随之应运而生。

常德地方菜 临澧肥肠

澧钵子肥肠有着悠久的历史文化，据文献记载：十七世纪中叶，李自成败走九宫山，率部退至临澧歇驾山，弹尽粮绝，士兵饥饿难耐，杀坐骑充饥。马肉全部吃尽，剩得漫山遍野是马肠子，当地饥民把马肠子收拾起来，洗净用大锅煮熟，加香叶去其膻味，马肠子变得香鲜无比，食时妙不可言。临澧人继承了这种做肠子的烹制技法，慢慢演变成肥肠的烹制方法，并进化到钵子肥肠。在石门、澧县等地广泛推广，有盖过临澧的趋势。

现在吃的临澧钵子肥肠，是在常德钵子菜的基础上加工改造而成，并增加了肠头、猪头肉等肉质原料，也在香料和烹制手段上进行了修改，成为常德地区的一种特色菜。

烹制肥肠先把锅烧热，放熟猪油烧六成热，倒入肥肠炒数滚，加绍酒、酱油、精盐、花椒、葱结、姜片，再加肠头肉和猪头肉继续炒，炒至熟色，肥肉中的油炸出，加杂骨汤，调味煮沸，小火煨至软糯酥绵，用钵子盛装出锅。钵子口径大深度小里边上釉，上半部分装菜，下半部分在炉子上烧烤，也有用小铁锅代替钵子，火使用煤球，肥肠在汤汁里悠悠的沸腾，香味飘散，肥肠炙热不减，食客无法拒绝它的诱惑。

临澧钵子肥肠比较辣，口味鲜嫩糯软、甘甜爽口，嚼来绵远回味，肠头肉细嫩不油腻，猪头肉柔软清爽，在相互间递着吃时更有味，越吃越辣，越吃越热，但是吃时不觉得，吃完后大汉淋漓，浑身痛快无比。吃顿临澧钵子肥肠，可以排除一次感冒，更是一种体验。

常德地方菜   黄金台的猪脚

80年代初期，外婆制作猪脚的手艺，逐渐在家族里传播，衍生成常德城里一大知名地方风味菜品。到80年代末期，匡家外婆在当时名不见经传的一个叫“黄金台”的背街小巷，正式开店。鼎盛时期，黄金台整个一条街，大小排档都是匡家外婆家的食客！长沙有伍姓猪脚，常德有黄金台猪脚，不可不试。

清代美食家袁枚喜好加酒、秋油隔水蒸制的猪脚，号称“神仙肉”，可见猪脚的美味自古流传，“秋油”为何物？原来就是酱油。这家店的主厨师傅也许和袁枚有着同样的嗜好，酱油味颇重，不是那种含蓄的酱油味，而是霸道的扑鼻而来的那种，至于喜不喜欢那就因人而异了。

总觉得，猪脚最重要的就是入口的那一份软糯粘滑，太硬了，咬不动不好，太软了，失去了那份韧劲也不好，这里的猪脚软硬适中，皮和肥肉饱满有弹性，瘦肉里能看到筋络的交错，一口下去，那诱人的香气在口腔里开始鼓荡。有时候咬到筋络多的那一块，它还要和你的齿间缠绵一会，不稍微用点劲，它不会乖乖的跳入你的口中的。

常德地方菜   梅香鸭

常德人爱吃鸭，喜欢吃鸭，鸭子全身都是宝，每一个部位都被烹调成菜，端上饭桌，让人细细品尝，而用梅子当作料烹调鸭子，恐怕常德唯此一家。肉酥脆，色泽深褐，飘着阵阵梅香。肉不多，却连骨头都可以嚼断。食客就是要品尝连骨带肉吃下的畅快感觉。在深色诱人的鸭肉之间，隐藏着为数不多的几颗杨梅。鸭肉中有杨梅的香味，杨梅上又有鸭子的肉味，味味交叠，最终变成食客口中的一声赞美。

常德地方菜   渣辣椒炒土鸡蛋

渣辣椒制作的方法同渣肉，材料是大米，红辣椒，花椒。首先将大米和少许花椒放进锅里炒香，乘出用破碎机打成米粉。红辣椒洗净沥干水分，放进大木盆用铲刀剁碎，将米粉倒入盆中，加盐混匀，放进洗净晾干的泡菜坛里，封坛。腌制5天左右就可以开坛食用了。强烈推荐这个，很香很好吃，尤其和土鸡蛋炒制在一起非常下饭爽口。

常德地方菜   红煨汉寿甲鱼

常德地方菜   九子香辣蟹

常德地方菜    鱼羊鲜