前几天的上海早茶测评出炉后，企鹅君发现一件事——爱早茶的吃货真的好多！
虽说广东是早茶的故乡，但毕竟不是每个人都有幸能天天享用。不过，在广东之外，依然处处有早茶的踪影。邻近的香港自然是早茶的天堂，而就算是在新加坡、纽约这样异国的土地上，你依然能寻觅到熟悉的一盅两件，坐下来喝喝茶吃吃点心，气定神闲地消磨掉一个上午。

也许是因为广东华侨在世界范围内开枝散叶得最为广泛，也许是因为早茶点心这种玲珑可爱的小东西，天生就美味得让人难以抗拒。总之，早茶永远是丰俭由人的“中式 Brunch”，可以独自要两件最爱的点心，也可以一群人热热闹闹地围聚一桌，聊天八卦。

真的，有谁能拒绝早茶呢？

为了让你在世界各个角落都能称心如意地吃早茶，企鹅君找来了三位资深吃货，联手奉上早茶“三城记”。

吃吃君寓居香港多年，对香港的新派和老式茶楼都如数家珍。七瓜太郎 Serena 坐标新加坡，上吃米其林，下吃路边摊，对新加坡当地的早茶自是了如指掌。企鹅主编喜北肉豆蔻在纽约生活了近五年，吃遍了唐人街大大小小的早茶。这次，都把压箱底的心头好掏出来给你们了。

香港｜Hong Kong

by 吃吃君 

香港是典型的国际化都市，各种文化在此冲撞融合。这里可以找到非常地道的西式早午餐，也不乏各种类型的中式早茶。

大部分提供早茶的酒楼食肆不会天未光便开门，其早茶时间基本等于午餐。慵懒的周末，不需要担心起晚吃不到刚出炉的点心，且各式各样的酒楼、餐厅和点心专门店，完全可以满足不同人群。

1｜龙景轩

世界上第一家获得米其林三星荣誉的中餐厅龙景轩无疑是香港高级食肆中的大热门，周末午餐往往要提前一两个月预定。

龙景轩的点心用料到位，做工精细，制作技术则在传统基础上多有改进，当年的点心部主管麦桂培对此做出了不小的贡献。原只鲍鱼酥、酥皮叉烧包、龙太子蒸饺等等都在传统茶点的基础上做出了细微而关键的改良。譬如鲍鱼酥，汁鲜皮酥，融合一体，不似别家做得鲍酥分离，如组装玩具。

地址：中环金融街8号香港四季酒店4楼

2｜唐阁

新晋米其林三星的唐阁，相比于龙景轩，订位却是容易得多。

芋头糕外酥里嫩，没有多余油分。其他点心如虾饺、叉烧包也都做得精致，但高级食肆基本水平相当，要比他人出色则十分困难。席间的鲍鱼酥，比起龙景轩终究差了一截。

喝早茶多是与亲朋好友相聚，因此氛围环境讲究舒适，方便聊天。老酒楼常常喧闹不堪，说话要放大音量，高级食肆便可避免这个问题。不过相较于视野开阔，可观海景的龙景轩，位于尖沙咀的唐阁就实在无甚景色可观。

地址：尖沙咀北京道8号朗廷酒店1楼

3｜ 嘉麟楼

想当年，半岛酒店落成，面朝大海，是名副其实的海景酒店。转眼间近百年时间已过，尖沙咀大规模填海后，楼宇纷纷崛起，游客很难想象当年梳士巴利道出去便是维港，白马过隙也。

半岛有间历史悠久的中餐厅嘉麟楼。1998年时其恢复了开业初期的装修风格。木质内装，设计古朴，散发着上世纪三十年代上海高级中餐厅的气质。中式制服的服务员无微不至，精挑细选的茶类可以满足大部分挑剔的食客，而点心和菜品更不马虎。传统的茶点如虾饺、肠粉、萝卜糕等皆不输人。

地址：尖沙咀弥顿道19-21号半岛酒店1楼

4 ｜ 凤城酒家

位于太子的凤城酒家开业已60余年，依旧生意兴隆。

第一次去时，觉得这酒家十分老旧，连电梯也有些颤颤巍巍。进得大堂，一张张白桌布大圆桌排列，空间利用得紧凑，全然一副老派作风。散客进去自然要拼桌，一些早到的老人家早已在那里饮茶啖嘢。墙上挂着些字画，蔡澜写的“回味无穷”坐镇其中。

凤城点心的做工略显粗糙，式样也不精美，但有种寻常市井的烟火气。与不相识的老街坊拼桌饮茶也是一种独特的体验。同桌的爷爷奶奶高兴起来，还会聊起往事，细说酒家背后的故事，以及点心的掌故。

5｜添好运

香港近年还兴起一类“点心专门店”，通常硬件极简，环境逼仄。但也不乏质量稳定者，譬如大名鼎鼎的添好运，已有两家分店获得米其林一星（2016），主厨便是龙景轩点心部前主管麦桂培。只不过此类店一般不设订位，先到先得，茶水一般，环境又差，没法悠闲喝茶，只好匆匆吃两样招牌点心罢了。

地址：

1. 北角店（一星）：北角和富道2-8号嘉洋大厦地下B-D铺

2. 深水埗店（一星）：深水埗福荣街9-11号

3. 中环店：中环香港站L1楼12A 号铺

4. 奥海城店：海庭道18号奥海城二期G楼72号铺-C铺

5. 将军澳店：将军澳唐俊街9楼POPCORN 2期地下49号

新加坡｜Singapore

by Serena

新加坡六七成是华人，大多是广东、福建、海南早期移民的后代，在保留广府和潮汕的饮食传统的同时，当地人也融入创新，创造出独特的南洋风味。周末一家老小、三五好友相聚饮早茶吃点心，是狮城华裔生活中不可或缺的部分。

1｜御宝至尊烤鸭

Imperial Treasure Super Peking Duck

虽带有“烤鸭”之名，但这家餐厅的菜单实际上是早茶点心加烤鸭的组合。菜品水准稳定，前后去过二十多次，基本很少让人失望。招牌的金网脆皮虾肠改良自炸两，用油炸薄脆和整粒虾仁替换传统的油条，一口咬下，先经历软嫩顺滑的肠粉外皮，再享受薄脆的香和虾仁的饱满，口感层次丰富，不蘸料也足够鲜美。

招牌的金网脆皮虾肠改良自炸两，用油炸薄脆和整粒虾仁替换传统的油条，一口咬下，先经历软嫩顺滑的肠粉外皮，再享受薄脆的香和虾仁的饱满，口感层次丰富，不蘸料也足够鲜美。

烧腊拼盘中的脆皮烧肉则是肥瘦匀称，皮脆肉嫩。新加坡人喜食烧鸭，许是因天气炎热，鸭肉正好可以清热祛火，外皮薄脆而不油腻，黄芥末梅子酱，两蘸相宜。

相比于煎萝卜糕，此地更偏爱重口味的炒萝卜糕。糕体细腻绵滑，豆芽清脆，XO酱鲜中带辣，一个人吃下一盘也毫无压力。

地址：

1. 百丽宫店：Paragon, #05-42/45, 290 Orchard Road

2. 亚洲广场店：Asia Square Tower 1, #02-08/09/10, 8 Marina View

2｜宴庭 Yan Ting

别以为早茶只能饮茶，其实亦可饮酒。宴亭大约是新加坡唯一一家可用无限量香槟和酒水来搭配点心的餐厅。此外，主厨亦擅长在传统的基础上加入现代元素，创新改良出不少招牌菜式。餐厅对味道的把控极好，平衡而不失特点，细节处理到位，出品质量也相当稳定。

黑松露三菇饺的外皮晶莹剔透自带亮光，馅料丰满充足，如同钱袋堕在盘中。菌菇的鲜，加上黑松露的香，虽是素馅，却让人三月不知肉味。

金丝龙须卷活像一具木乃伊，做法也如同经历地狱十八层考验 —— 龙虾肉裹蛋清，蘸淀粉，烧沸水，焯粉丝，卷龙虾，下油锅，武火炸。入口松脆，内里龙虾肉鲜嫩，也不枉费了这么一番功夫。

鲍鱼烧卖皇的鲍鱼自然是画龙点睛之笔。鲜而不腥，口感Q弹扎实。至于秘制流沙包虽然个头不大，乾坤却不小。稍一掰开，咸蛋黄近乎喷薄而出，说是新加坡最好的流沙包也不为过。

Tips：除了周中午市供应点心以外，周末早午餐分两轮席次，第一轮10:30到12:30，第二轮1:00到3:00，周末常满座，建议提前预定。

地址：29 Tanglin Rd, Singapore 247911

3｜利苑 Lei Garden

利苑旧址在宝路华酒店，是利苑集团于1987年在海外开设的首家分店，也是大名鼎鼎的“杨枝甘露”首创之地。如今则已搬到了维多利亚街。

杨枝甘露是怎么来的？据说当年开业时，餐厅推出了一道讨口彩的“捞鱼生”，其中用到西柚肉和各种蔬菜丝。剩下的西柚肉因天气炎热不易保存，点心部干脆加以利用，加进芒果西米露里，不料效果极佳，清爽的口感受到食客们的欢迎，杨枝甘露于焉诞生，并很快流传回香港本店。

正牌的杨枝甘露用了两种柚肉，剔透的泰国西柚肉，取其味之略苦，点缀以色泽鲜红的沙田柚，以其清甜平衡补充，甘苦相辅相成。芒果最好是菲律宾吕宋芒，质感细腻，味甜色亮。再配上西米，层次丰富，口有余香。

冰烧三层肉则是另一道招牌菜。据说某个厨师忘了锅里正在烧的肉，发现糊了以后急忙拿冰块去补救，不想却偶然创造出这道特别的美味。肉皮焦脆，瘦肉细嫩，薄薄的肥肉夹在其中，蘸上少量黄芥末，味香而不油腻。

鲍汁焖凤爪的汤汁醇厚鲜美，皮软糯而不脱，入口轻轻一抿便落。花生吸饱了鲜味，更是可口。

地址：30 Victoria Street, #01-24 Chijmes, Singapore 187996

纽约｜ New York

by 喜北肉豆蔻

在美国，有中国人的地方，就有早茶。

遍布全美的美式中餐，必然是不好吃的。就算到了样样都有的纽约，味道正宗、出品优秀的中餐依然凤毛麟角。有趣的是，即便中餐大体上随了老美口味，广东人的Dim Sum（点心，还有些地方叫Yum Cha饮茶），倒是万变不离其宗，即便在“穷乡僻壤”的中西部，虾饺还是那个虾饺，凤爪、豉汁排骨，味道同样八九不离十。对于中国人而言，恰可抚慰漂泊异国的乡愁。

1｜金丰大酒店&麒麟金阁

最老派的纽约早茶，都在曼哈顿华埠，也就是所谓的中国城、唐人街。

从人气甚旺的金丰大酒店，到旧茶楼韵味十足的麒麟金阁，不似国内金碧辉煌的高级茶楼，这里的老派茶楼里，中年女子推着怀旧的铁皮小车沿路吆喝，是乡情的联结，也是金发碧眼的老外们最津津乐道的风俗体验。

地址：

金丰大酒店：20 Elizabeth St, Flushing, NY 10013

麒麟金阁：18 E. Broadway, New York, NY 10002

2｜Dim Sum Go Go

新派早茶店则要数东百老汇街上门脸简洁的Dim Sum Go Go，顾客几乎清一色鬼佬面孔，圆台面撑满全场，窄窄的走道根本容不下推车。所有点心都是现点现蒸，更符合美国人的消费习惯，也让他们在点菜时更有底气（至少菜单上同时印着英文和图片）。

味道尚可，倒也干净，只是比起传统茶楼，总觉得少了几分滋味。

地址：5 E. Broadway, New York, NY 10038

3｜南华茶室

要说真的老字号，恐怕只有中国城腹地Doyer街上的南华茶室，才足够“名副其实”。作为华埠历史最悠久的早茶点心店，自上世纪20年代开业至今，它始终是唐人街上最受邻里欢迎的中餐厅之一。

2010年，南华茶室经历整修，对厨房进行了升级改造，店内陈设与装潢却尽力保持原样：宛如香港老牌茶室的店外招牌，“毒德味”十足的红色皮卡座、红白格子桌布，上相的茶叶架，操一口流利粤语、手脚麻利的店员……

随后短短5年间，南华茶室成了全纽约的宠儿。老式收音机上贴着周润发的签名版上海滩剧照，店内墙上挂着来自伍迪艾伦等人的签名照。每到周末11点后，门口便聚集了一大批食客等位，少说也要排上半个钟，其中绝大多数并非亚裔。甚至于，2015年MetBall开幕前的派对都选在了这里。

这里的蛋卷与鲜竹卷，鲜嫩多汁，看得见整只虾仁，是我的最爱。也是在这家店，我学会了用酸酸甜甜的Sriracha公鸡辣椒酱配虾饺……听起来像是黑暗系吃法，却实在值得拥有！

地址：13 Doyers St, New York, NY 10013

4｜红蛋 Red Egg

不过，住在中国城与小意大利交界处的我，最常光顾的早茶店，还是公寓楼下那家处处透着诡异的红蛋。乌漆墨黑的门脸，进店一张摆满各色酒瓶的酒吧，金属球灯悬在半空，万万没想到，这般“夜店嘴脸”，竟是一间颇正宗的广式点心店！

红蛋最出格之处，在于关得太晚。据传当年中国城与小意大利立下不成文规矩，中国城店家八九点便打烊，小意大利则趁夜色浓时开张，井水不犯河水。红蛋是个例外，每天开至深夜，直到夜间11点半都有流沙包、虾饺之类供应。加完班可以下楼点份酸辣汤，几样小点心，笃悠悠吃完，回魂，上楼躺平。

这样的早茶店，就不该大白天的去。

地址：202 Centre St #1, New York, NY 10013

5 ｜ Hakkasan

中城的Hakkasan，则是价格与形式登峰造极的另一出戏：这家祖籍伦敦的米其林一星餐厅（在纽约同样斩获一星），推出了39.99美元的“十道菜”早茶。虾饺、荠菜水晶饺、叉烧包，都只小小一枚，味道灵光，只是最后的压轴点心竟是齁甜的马卡龙，十样吃下来，怎么也得九分饱。

地址：311 W 43rd St, New York, NY 10036

6｜君豪&敦城

放眼整个华埠，布鲁克林八大道和法拉盛这另两个华人聚集区里，也不乏味道更正宗的早茶体验。法拉盛的君豪大酒楼，装修和国内如出一辙，主厨据说来自香港，味道极正宗。不过饭点去时常常塞得水泄不通，常要与人拼桌。这里的叉烧酥，外皮讲究地刷过蛋液，馅里吃得出饱满肉粒，咸甜适中，趁热吃最美。

稍远一些的敦城，主做海鲜，但点心名气更响。最出名的是流沙包，一口咬下热气腾腾，咸香流沙“滋”地涌入唇齿之间，思乡情切的一颗心，就这样被温柔抚慰。

地址：

君豪：4021 Main St. Flushing, NY 11354-5518.

敦城：133-30 39th Ave., Flushing, NY 11351

文｜ 吃吃君，Serena，喜北

编辑｜丁小穗

图｜部分来自网络