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奶油
牛奶有许多的衍生制品，奶油cream就是其中非常重要的一项。奶油比牛奶含有更高的乳脂，在西餐制作酱料时经常加入。在制作甜品时，也经常会用到打发的奶油。今天我们就来介绍一下，奶油是如何炼成的。
在《牛奶是怎样炼成的》一文中，我们介绍了牛奶的制作过程中，需要经过巴氏杀菌（Pasteurization），同质化（Homogenization），分离（Separation）这几个步骤。在牛奶经过杀菌后，还未被进行同质化前，在牛奶最上层富含乳脂的液体，就是奶油。大家一般家里的牛奶，煮沸后冷却表面都会形成一层香浓的薄膜，那其实就是一层奶油。
在商店里，奶油根据含有乳脂比例的不同，会有不同的名称，各个国家的标准也不同，下面是美国不同名称所对应的乳脂比例：
1、Half and Half 半奶油： 10.5%~18%
2、Light Cream 淡奶油： 18%~30%
3、Whipping cream 打发奶油：30%~36%
4、Heavy Cream 重奶油：最少36%
5、Manufacturer’s cream 工业奶油：大于40%
奶油比牛奶更富有“奶香”，正是因为乳脂的含量更高，但是也相对更不健康一些。所以大家吃奶油，或者奶油制作的甜品时，一定要适可而止哦！
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