一、花心大萝卜
泉州的女子贤惠，估计全中国闻名，从小我就知道，家中的男人是不用盛饭的，坐在饭桌旁，女人自会把饭端上来。
泉州的女子既勤快又能干，里里外外一手抓。
泉州的女子在外头可以撸起袖子和男人一样扛石头，回到家，还要管老公孩子的吃喝拉撒。
泉州的女子会隐忍，所以就宠出了一些沾花惹草的“花心大萝卜”。哈哈哈，泉州男人别打我，我只是夸你们的老婆，顺便夸你们很缘投（帅），很有查某缘（女人缘），如此而已嘛。
但我今天绝不是来说什么“花心大萝卜”的，我想说的是泉州的花样大萝卜。
二、全国各地的萝卜
泉州的萝卜，看过来看过去，也就只有那么两种，一种是白萝卜，另一种是胡萝卜，偶尔在超市里看到圆圆的紫萝卜，还很稀奇，这要怎么吃呢？弄过来弄过去，怎么也煮不来。
有一次，上北京找朋友，看到菜摊上卖一种红色的东西，觉得新鲜，搞不清楚那到底是什么蔬菜，一问，是萝卜，杨花萝卜，这名字特别美，但没买，实在不懂怎么吃的好。
看过一本什么书来着，形容老北京吆喝卖萝卜的场面：“哎——萝卜，赛梨来——”，声音高亢嘹亮，印象特别美好。
据说，北方还有一种萝卜，叫心里美萝卜，生吃，甜、脆、多汁。泉州的白萝卜没听说能生吃的，那还不辣死了。
我曾经还看过一个视频，介绍排骨萝卜汤，当一个女人拿起一根青色的“棍棒”，削皮，切块，和排骨一起放入锅中炖汤，我觉得特别不可思议，那青色的“棍棒“，居然是------萝！卜！
看来我就是蜗居泉州的一只“脚桶鸭”（井底之蛙），没什么见识，但对泉州的萝卜还是会来几手的，那么，就让我就来说说泉州的花样大萝卜吧。
三、白萝卜的做法
在泉州，白萝卜叫做菜头。菜头营养丰富，“冬吃萝卜夏吃姜，不用大夫开药方。”，这基本说的就是菜头。
泉州石狮永宁的沙质土壤很适合种菜头，种出来的菜头又白又嫩很喜人，而且水分多、清甜、久煮不烂，适合做很多菜肴。菜头在泉州人的说法中，清凉解火、消食通气，而且很“破”，意思就是你吃了很补的东西后再吃菜头会失去功效。
于是乎，如果我们要是喝洋参汤了，一定不能吃菜头；如果我们吃油腻了，来点菜头；如果我们上火长痘痘了，做点菜头汤。那么这个清凉解毒又中和理气的东西，还有哪些做法呢？
菜头炖汤------炖排骨、炖猪脚、炖牛肉、炖羊肉等，菜头去皮切块，牛羊肉加点姜片，其余基本不用什么药材和味精之类的，菜头自然的清甜足够压味，起锅再加上盐，炖出来的汤，非常好喝，清亮又不油腻，肉和菜头相互串味，互为弥补，肉中有菜头的清甜，菜头有肉的香气，口齿留香。
菜头咸饭------泉州特有的美食，曾经在《舌尖》上亮过相，忘了是怎么介绍的了，今儿来说说天心草的做法，大米浸泡，菜头去皮滚刀切，巴浪鱼干去骨撕条，香菇，烈油锅，姜和葱头爆香，然后把所有的备料一起爆炒，加味及鲜，起锅，放电饭锅里煮熟，撒上葱花和花生米，就是一道极美味的菜头咸饭。
菜头清汤------菜头切薄片，加上干贝、豆腐、花菜、水丸等煮汤，这是我的最爱，清淡得让你一整天都很清爽，只加上淡淡的盐即可，菜头和干贝足够甜。
四、泉州的古早味------“菜头酸”
我前面说过泉州的白萝卜不能生吃，因为会辣，但要是做成“菜头酸”，那就可以生吃的了。
泉州金鱼巷有家“菜头酸”很出名，十里八乡的都来买，据说是古法腌制，用淘米水发酵酸味，再来腌制萝卜。小时候，就住在金鱼巷的旁边，上学前，放学后，一分钱一块菜头酸，度过了我整个的童年。
那时候的菜头酸有很多样式，我喜欢吃纯粹的，每次都是单纯的菜头酸一块，喜欢带皮的，更脆，喜欢一整串薄片的，一片片更有吃头；弟弟从小就鬼灵精怪，吃东西也讲究，他喜欢吃那种夹心的菜头酸，就是一片菜头酸中间剖开，夹上花生末和甜辣酱，有点像现在的汉堡；还有那种考验刀工的菜头酸，在菜头酸上划细格菱形状，拉开，像艺术品一样好看，吃在嘴里也似乎更好吃了。
这是古早味，再也没有了。
而我们今天，许多人都会在家里制作菜头酸了。菜头连皮切厚片，用盐抓匀放置一晚上，隔天早上压一压滤掉苦水，晾一两个小时，加上适量的白米醋和冰糖，腌制两天，酸甜脆，去火降压，非常爽口。
五、菜晡
我曾经介绍过泉州的菜晡，用赤土包裹腌制的菜晡在市场上也已经很少见了，偶尔看到卖，会大为惊喜，如久违的亲人一般，菜晡也是白萝卜腌制而成，沙土白萝卜是泉州本地的菜种，多得到处都是，吃不完卖不完便腌制成菜晡，成了日常泉州人饭桌上的另一道菜肴。
菜晡煎蛋那是以前泉州人早餐配稀饭的家常便菜，但如今的早餐也都被牛奶面包代替了......
六、泉州润饼菜
泉州有道很出名的菜，就是润饼菜，也叫春饼，用的不是白萝卜，而是胡萝卜，在泉州，胡萝卜就叫萝卜，有时也叫红萝卜。
冬天是白萝卜的季节，冬天的白萝卜多汁细嫩清甜。而冬天来了，春天还会远吗？泉州人从春节开始到清明，都是吃润饼 菜的时候。
许多泉州人年兜（除夕）的晚宴上，就有一道润饼菜。
西街阿佛的润饼皮相当出名，年兜还好，要是清明，那个排队，没一两个小时是买不到的。而我家人的嘴叼，每次都要到西街排队。
润饼菜------要准备这么几道菜，1、润饼皮，2、红萝卜切丝、三层肉切细条、蒜苗一起炒熟，3、豆干切丝爆炒，4、海苔炒香，5、炸米粉，6、花生米碾碎，7、蚵仔煎，8、荷兰豆，9、芫荽等，这几道菜是最基本的配料，然后你要再加上虾仁什么的，随意。
这两年的年兜，我再忙，也要准备这道菜，一来寓意美好，那是春菜，代表春天来临，万物复苏；二来祭拜祖宗是大礼，在泉州那是包金包银对祖宗的一种崇敬；三来以慰家中出外求学的游子的乡愁；四来全家围在一起，像围炉一般，是团圆与圆满。
六、白萝卜和红萝卜
泉州就只有这两样萝卜，却是花样百出，花样的是泉州人实实在在的生活，绝没有花心，花心大萝卜只是传说，哈哈。
