冬天吃宽汤的热汤面最好不过啦，不过还有一个适合冬天的——陕西油泼辣子面。

发醒的面团，熟练的擀面。

扎扎实实的宽面，热腾腾的下锅，大火煮熟快速捞起。

红红火火的辣椒，简简单单的青菜白盐，葱姜蒜末酱油香醋。

经由一勺金灿灿的滚烫菜籽油，热热闹闹的兜头浇在铺有辣子葱花蒜末的面条上。

只听“呲啦”一声，面好了，瞬间香气四溢。

一大碗里，辣子红，葱花绿，面气腾腾。

面条端上来，碗里有哪些料一眼扫尽，趁热搅拌开。

筷子一挑，吸溜儿入口，哧溜着面条呼啦呼啦吃下去。

咬在嘴里的面宽厚劲道，热辣直接，扎扎实实。

一碗面下肚，放下碗筷，够直接也够坦白。

1 为啥面条这么宽？

比起上海阳春面、山东龙须面的细水流长，陕西油泼辣子面更有原始的粗犷。

一如黄土造就关中大汉的粗犷豪爽，说话铿锵有力，快人快语。

不仅如此，在陕西还有一种说法：“陕西关中有十怪， 面条宽得像裤带。”

自古秦地就盛产小麦，家家更是以面食为主。

面，是当地人的主要粮食，更是填饱肚子的好东西。一天三顿饭，馒头不离手、面条不离口。

关中的面条，在一群实实在在人的手里，就像黄河一般宽厚，映照着人们朴实的日子。

仿佛唯有在制作时实实在在，心里才会踏踏实实。

在《白鹿原》里，人们喝着玉米碴吃着馍馍，日子过得苦着咧。

而剧中把油泼辣子面这一美味，倒是拍的实实在在，一碗面吃了几十集都不腻。

尤其张嘉译吃面的样子，那是香的很，味儿都从屏幕里飘出来了。

加上他本身就是陕西人，所以吃起面来特别有感觉，拌面吃面的样子都让人深有体会。

看一次饿一次，立马就想来一碗。

2 五味调和很讲究

一碗正宗的油泼辣子面，可以说是各种配料将一碗白面调和得美味可口。

就像梁实秋说：“其实面条本身无味，全凭调配得宜。”

只消远远看一眼，秦川儿女独有的热辣，便呲啦啦的让胃马上发出呼唤。

其实在陕西，每家每户做油泼面都略有不同。

有的人家会垫青菜或者豆芽，但必不可少的就是辣椒面、蒜末、花椒粉、热菜籽油。

所以，陕西人吃面，对作料很讲究，尤其是辣椒。

生长在黄土高原上的辣椒，早晨起来还是青绿色的。等到晌午，那一片一片辣椒像着了火似的，一串串燃烧在大地之上。

不出三五天，汲取了太阳般热情的辣椒便沉浮在面碗里，只等那一勺滚烫的油泼来激发面条的灵魂。

油泼的油，得是新榨的菜籽油，经大火煮冒烟。

油熟了，不能马上泼，得等火灭了，油烟刚消，舀油泼倒在辣椒面上。

然后一手搅拌，把油浇透，让辣子在面中翻滚。

此时，若在热腾腾的辣椒面中再洒上几滴香醋，凉醋热油。

“呲啦”一声，辣沫泛起，香味顿时风起云涌，保你垂涎三尺。

3 告诉你家在哪儿

世人叹关中：三千万儿女齐吼秦腔。

面如此，生活也一样。

关中汉子在黄河边忙了一整天的农活，照着夕阳扛着锄头下山，而关中女子也放下了手中的绣花针，操起一根擀面杖，擀出一条条黄河般宽的面。

借着落日余晖，泼上辣子油，只等汉子归来一起品尝这人间至味。

就像《白鹿原》里，仙草将一勺滚烫的菜籽油往叠好的面上一泼，“滋啦”的响声随着一缕白气升腾。

吃上这样一碗面，血液仿佛瞬间就充满了力量。

站在黄河边，迎着东升的太阳扯着嗓子一声吼，眼前顿时八百里秦川尘土飞扬。

是啊，一声秦腔吼，是黄土高原人民对生活的一片赤诚。

他们就像《白鹿原》里的白嘉轩，一碗油泼面，鼻子一吸溜，猛地一扒拉，一顿狼吞虎咽。

一碗不够再来一碗，仿佛只有面才能夯实胃里的力气，身体才能长得结实。

而这种吃法，估计也只有关中汉子才撑得起。

吃过这面的人都说，在那一口筋韧滑爽中，藏尽了陕西儿女的倔强坚韧。

想必对于每一个在陕西长大的人来说，那是对抗生活困境的力量之源，是一碗续命的面。

只有一大筷子吃下去，满头满脸的汗，香的人直咂嘴，热热辣辣的大呼过瘾时，这才会感到回家了。

这种味蕾锁住的记忆难以磨灭。

就像越是出门在外，越长了个家乡胃。

每月不吃上几次家乡的面，日子就感觉空落落的。

有时候，生活就是这样。

只有胃才能告诉你家在哪儿。

日子再苦再累，只要吃上一碗，便足以慰藉平凡的心。

即使有一天，家乡变得你不再认识了，至少味觉还能帮你找回。