#食物的疗愈力量#

素食者的最爱 ：豆类，

豆类富含矿物质钙镁，维生素ＡＫ，叶酸等等，还有丰富的纤维质，抗氧化物质。豆类的植物性蛋白质消化很慢，建议要煮熟，并且一定要细嚼慢咽。豆类本身具备酸性和暖性的特质，尤其在冬天寒冷的夜晚，慢火炖的豆汤是非常滋养的。在心理层面，可以帮助我们向上提升，内在感到轻松。

对于素食者，豆类是非常良好的蛋白质来源，当与谷类搭配食用的时候，能加乘蛋白质的补充，但是一般人往往只聚焦在蛋白质的补充，而忽略了豆类的其他营养价值，其实婴儿时期饮用的母乳中蛋白质含量只有1%，也就是100克的母乳有1克的蛋白质。当大家高唱蛋白质的重要性时，无形中误导了摄取高量蛋白质对人体是越有帮助的这个概念。

豆类之中，特别需要注意黄豆，本草纲目中提到，黄大豆，甘温无毒。黄豆的制品很多样化，生活中处处可见如：黄豆芽，豆浆，豆腐，豆腐脑，豆腐干，豆皮，腐竹等等。它的氨基酸比例非常接近动物性蛋白，素食者认为常吃豆腐可以补充蛋白质， 但因为豆腐偏寒（本草纲目），反而导致身体出现其他症状。所以食用豆制品的时候可以酌量添加姜，辣椒，花椒，桂皮等温热性的调味品。

有研究指出黄豆含有抑制甲状腺的物质，也有发现黄豆会干扰人体对锌的吸收，所以民间传说过度食用黄豆制品会导致性欲下降。还有一些人对于豆类中的lectin 植物凝血素无法适应，产生了过敏反应，所以不管您有多认同豆类的营养价值，还是要关注您的身体是否能够适应这些随之而来的反应。

2021.01 by 子姗Wanyu