su - root:

just like login as root, then the shell is login shell,
which mean it will expericene a login process,
usually .bash_profile and .bashrc will be sourced

su root
like you open an interactive shell in root name,
then only .bashrc will be sourced.
su 和 sudo 的区别：
1.共同点：都是root用户的权限；
2.不同点：su仅仅取得root权限，工作环境不变，还是在切换之前用户的工作环境；sudo是完全取得root的权限和root的工作环境。
su - root 和 su root（su）有什么区别？
su - root:表示人以root身份登录
just like login as root, then the shell is login shell,
which mean it will expericene a login process,
usually .bash_profile and .bashrc will be sourced
su root:表示与root建立一个链接，通过root执行命令
like you open an interactive shell in root name,
then only .bashrc will be sourced.
最直接的区别就是su目录还是原先用户的目录
但是su或su - root后目录就变为root用户的主目录了。