作者叶怡兰的人生哲学：浓不如淡，多不如少，热不如冷，高不如低，重不如轻，快不如慢，繁不如简
（其实，我觉得，喝茶时的那一刻的茶香，那一刻的闲适，那一刻的心情，那一刻的氛围，才是最重要的，这样说是不是很肤浅？给自己了一个不懂茶学的借口…
最近一段时间，开始接触茶，每次与友们茶会，我就感觉自己是一个白痴…所以在图书室看到这本书就拿回家读了…希望自己可以有点初浅知识，对得起茶…）
1，茶的分类：绿茶，黄茶，白茶，青茶，红茶，黑茶。
*绿茶：制作时不经过任何发酵过程，采摘后直接杀青、揉捻、干燥而成的茶。滋味清新醇厚，清爽宜人。又可分为以锅炒而成的炒青绿茶，比如龙井、碧螺春，以及高温蒸汽蒸煮而成的蒸煮绿茶，比如日本的煎茶、玉露，前者香气浓，后者有新鲜新绿感。
*黄茶：制作方式近似绿茶，但过程多了一道“闷黄”工序，即在杀青后与烘焙间经由包裹、覆盖或闷堆手法，使茶叶与茶汤的颜色转呈微黄色泽，滋味更甘甜醇柔，产区主要在中国，如君山银针，蒙顶黄芽，霍山黄芽等。
*白茶：把叶片采摘后，只在低温环境中进行长时间萎凋与轻微发酵，不经过任何炒青或揉捻，直接干燥而成的轻发酵茶。外形带有细致的茸毛，滋味淡雅爽滑，产区主要在福建，如银针白毫，寿眉白牡丹等。
*青茶：又称乌龙茶，是介于绿茶和红茶之间的半发酵茶，也是台湾的代表茶类。制作工艺多样且复杂，遂滋味变化多端，兼容绿茶的青绿新爽与红茶的醇厚甘美，带有花香、果香、谷香等丰富香气。乌龙茶，铁观音，水仙，武夷岩茶。
*红茶：完整发酵的全发酵茶，制作过程不经过杀青，直接萎凋、揉捻、完整发酵，使茶叶中所含的茶多酚氧化成红茶素，形成红茶特有的暗红色茶叶和红色茶汤。（红茶的英文翻译为black tea，而英语red tea通常指产于非洲的rooibos茶。）
*黑茶：后发酵茶。制作过程是杀青、揉捻、晒干后，再经过堆积陈放甚至渥堆等再次发酵过程，茶叶与茶汤颜色更深，滋味也更浓郁厚实，产地主要也在中国。普洱，安化黑茶，六堡散茶。
2，大叶种茶风味雄浑豪壮，小叶种茶风味清雅妍媚。
3，红茶的采摘一律以一芽二叶，最多三叶为标准。
（我不懂，感觉国人喜欢喝红茶的单品茶，也就是书上介绍的产地茶，国外人喜欢喝混合调配茶，混合调味茶…）
（红茶奶茶，是杯底倒入微温牛奶，然后再缓缓注入热腾腾的浓红茶……这样的顺序和温度？哪天试试）
4，专注里不忘自在，讲究里仍能随心，才是真真正正的“红茶道”。（好高级的感觉）
5，红茶基础泡的工具
*茶壶：应选体形浑圆矮胖的，这样能给茶叶足够的伸展空间。陶瓷为佳，保温传热最稳定。尽量避免装茶叶的滤网，影响茶叶的伸展，从而风味大减。
*量茶匙：一匙份量约2.5克。
*滤茶勺：
*茶杯：最好宽口窄底形状的，杯内颜色白色最佳，若纯红茶，杯壁薄一些，感觉更佳。
*其他：茶匙，糖&奶盅，保温棉罩，托盘，茶壶垫，热水壶，点心叉，果酱抹刀，点心盘，茶巾，计时沙漏，摇铃…
6，基本红茶冲泡法
*准备动作：一般而言，每3-5克茶叶需要360毫升水，可冲出普通茶杯两杯，如果一人壶，150毫升水。
*煮水：新鲜不隔夜，甚至刚刚水龙头流出的水，（通常饮水，矿物质含量少的水最能完整表现茶香），煮水时最好一次沸腾，不要反复沸腾，这样保持水中的含氧量，泡出的茶滋味鲜活。置茶前，温壶温杯。
*置茶：两杯茶，3-5克，一杯茶，1.5-2.5克。
茶碎，可减量，叶大完整，可增量。
许多淡雅清香风格的茶（如春摘大吉岭），茶少反而香气凸现。
*注水：至少95℃以上。尽量不要从正中央注入，让水柱稍微偏斜于壶口一侧，有助于让茶叶在壶中漂亮旋转，激荡出美妙的香气。
基本浸泡3分钟，（细碎茶2-2.5分钟，完整片大3.5-4分钟）
*倒出：一手执壶，一手执滤茶勺滤去茶叶。动作轻缓，壶口大倒慢点，壶口小倒快点。
重点是一定要一滴不剩的全数倒出，最后几滴茶汤，经过充分浸润，是整壶茶的精华（黄金一滴）
*回冲：重复上面步骤，只是浸泡时间增加1-1.5分钟
7，红茶怎么喝？
作者说“在享用的每一细节过程里，若能时刻留心其中每一微妙变化与差异，专注于感官上正不时发生着的种种美好，往往能让这乐趣更加清晰，深入。”这段话让我想起《日日是好日》…
*茶色：
颜色是绿黄，金黄，金红，亮红，艳红，还是暗红，褐红？质地是清澈，清透，还是深沉，暗浊？
这些信息往往透露不同产地，类型，口感，如海拔高低，叶形完整细碎，芽叶多寡，发酵程度，口味浓淡…
*茶香：
闻香，将鼻尖凑近液面，深深吸气，可感觉各种香气扑鼻…
是花香，果香，草香，坚果香，谷物香，还是木质烟熏香？
*茶味：
将茶汁含入口中，轻轻转动舌头，让茶汁遍布口内每一个角落…
首先，细细感受茶的滋味，是甘，甜，苦，酸，还是涩？同时配合嗅觉去感知香气…
然后口感，是浓稠，饱满，扎实，沉重，还是轻盈，清淡，纤细，柔和？
最后余韵。当茶汁全部咽下，且安静片刻，细细领会，留在舌齿与喉间的余味…是短暂还是绵长？是舒服还想再要还是排斥不想再喝？
（这整个过程，我超爱…）
7，冷泡茶（夏天消暑解渴最佳）
一升的冷泡茶，水1000毫升冷水，茶叶10-15克。
容器中放入茶叶，加冷开水，加盖，静置室温中4-6小时，茶叶舒展出味，滤去茶叶。放冰箱冰镇。三四天内喝完。冷泡茶也可以泡好后1：1兑上鲜榨果汁，加入百香果肉，投入柠檬或金桔，调入果酱…
8，冰茶
水量如常，茶叶量提高到一倍半或两倍，正常冲泡，冲好后，在玻璃杯或壶里装满冰块，热红茶倒入，搅拌均匀。
9，奶茶
茶叶量提高一倍半或两倍，基本冲泡法冲茶，兑牛奶。
茶与奶1：1或2：1。
糖-温奶-热茶
10，锅煮奶茶（2人份）
水250毫升，茶5克，牛奶250毫升，蜂蜜1-2小匙。
水倒入小锅煮沸，转小火，投茶，略煮至茶味，茶香与茶色散发。倒入牛奶，慢火煮至温热后熄火，加蜂蜜，拌匀，滤去茶渣，倒入杯子。
11，奶泡茶（1人份）
（根据书里的介绍，从某宝搜了书上的工具，惊叹原来还有这些原来还可以这样…）
沸水150毫升，茶叶2.5克，红糖适量，牛奶150毫升。
茶壶里放入茶叶与红糖，冲人沸水，加盖浸泡4分钟，轻轻搅拌。选一只修长马克杯，杯子里倒入温热牛奶，打出漂亮的奶泡。从杯子边缘将泡好的红茶，轻缓动作徐徐倒入杯子，直到奶泡慢慢往上膨胀成饱满好看的圆弧形。
可用浓醇无糖豆浆替代牛奶。
12，水果茶（6人份）
茶叶10-15克（一到几种茶）
垫底：苹果1个，去皮切小丁。凤梨1/4个，去皮切小丁。
调味：金桔5哥，切小丁。金枣5个（或柠檬替代），切小丁。蜂蜜适量。
把苹果丁，凤梨丁置于锅中，加水约4-5杯，沸腾后转小火慢熬20分钟，转大火，再沸腾，加茶叶，熄火，轻轻搅拌，汤色成金褐色后，滤去茶叶果丁，将煮好的茶汤倒入茶壶，熬茶汤时，把金桔，金枣与蜂蜜混合，放在大碗里，拿出一个杯子，放少量混合好金桔金枣蜂蜜在杯底，再倾入熬好都茶汤，搅拌均匀。
（也可以加红糖，蜂蜜，薄荷，洋甘菊，薰衣草，玫瑰，紫罗兰，姜，豆蔻，丁香，肉桂，香草，可可，红枣，桂圆…）
13，存储
（1）使用密封，不透光，不会压损茶叶的容器，（2）凉爽，干燥，阴暗处，尽量避免太阳或灯光直接照射，（3）储存在空气清新无味儿的地方。
14，正山小种红茶在制作上比一般工夫红茶在发酵后还多了一道“过红锅”的锅炒步骤，可使茶叶停止发酵，也令茶汤更红亮，滋味更厚实，制程最后再以松柴熏烘焙干，形塑出自成一格的独特烟熏，龙眼香气。
（文字里能感觉到作者的博学，沉静，优雅…书中的图片，时不时的让我感叹，原来可以这样？原来还有这样？嘴时不时呈O型…忍不住在某宝上关注了PEKOE食品杂货铺，买不买另说，欣赏还是可以时不时的…）
