你敢吃吗?——老板,生肠来两斤!

提到广东美食,大家最深的印象可能是早茶:一小屉一小屉虾饺、奶黄包、烧麦、肠粉摆满圆桌的场景。早茶体会到的是广东人白天喝茶看报的闲适与优雅,到了深夜你才能真切深切体会到“广东人吃福建人”的传闻。

一个资深山东小城青年是不会想象到:晚上十点的大排档食客很少是因为还不够晚,广东的小朋友从小就练就一日五餐、熬夜吃宵夜的本领。

今天先带大家到肥妹的店,云吃顺德猪杂粥。最初以为猪杂粥应该是一人盛一碗煮有猪肚、猪肝的咸粥,实际上猪杂粥应该理解为一款白粥为底料、各种猪内脏为涮菜的火锅。锅底的白粥和潮汕粥不同,顺德粥的米是煮烂开花的,而潮汕粥的米颗粒分明。

吃猪杂粥的时间也十分有讲究,宵夜店附近的屠宰场每天晚上11点左右宰猪,真正的老饕客会在这个时候抵达战场等待最新鲜的猪杂上市。

猪杂粥的涮菜一般为猪肝、粉肠、生肠、猪腰、猪天梯、猪血等。不知道大家是否和室长一样,会对猪天梯这个有点修辞色彩的生理结构产生蜜汁兴趣?这个部位大家可以用舌头舔舔自己上颚那块一阶一阶的部位,没错,那就是天梯。

不能接受内脏的同学可能已经晕过去,但什么都吃的广东人不会让你失望的,他们也有plan B,将鲫鱼片成薄条,放入漏勺,在沸腾的白粥里滚上几秒即可食用,鱼刺在斩成薄片的鱼肉里存在感降低,只剩肉质的爽滑留在口中,鱼汤的鲜甜留在锅里。

其他的猪杂经过肥妹简单的生粉、油盐糖腌制便可端上餐桌。白粥锅底是没有味道的,食材也只是涂了层薄盐便下锅煮,能有味道吗?作为一名吃酱油炒菜长大,不黑就觉得不熟的重口味山东人,对这种寡淡的料理深表怀疑。

餐具设置的不同其实早就给我提示,除去杯子、大碟和小汤碗,剩下的小碟就是放生油、姜丝和酱油的蘸料专用碗。因为广东人民喜欢吃食物原本的新鲜味道,一般只需一点酱油和姜丝去腥便足矣,当然如果你重口味,可以自由组合辣碟。

放入锅中的猪杂,被米油迅速包裹,从而保证了口感的爽弹,老饕也能从生肠味道的细微差别中判别出猪生前的年龄

粥火锅的最后便是放入猪血和青菜。此时的白粥已经混杂了各式食材的精华营养,味道浓厚醇香,青菜的爽脆与米粥的软糯让猪杂粥的口感更加立体,淡淡的鲜甜口味让我当时一口气干了三碗

宵夜对于广东人来说,更是具有社交属性的,每周约上三五好友边吹水边吃粥。在这样一个小城镇,有那么一个存放灵魂和肉体的小店,似乎上不了台面的猪杂粥也散发着不平凡的温暖味道。 

马家辉在《龙头凤尾》中多次提到的九江双蒸是广东人最爱的米酒之一。上图是老主顾把标有自己姓名的九江双蒸寄存在肥妹店内。

离开广东,来到山好、水好的广西~

提到广西美食,大家可能知道螺蛳粉、桂林米粉,也可能听过玉林狗肉节,那你知道广西恭城油茶吗?

6月15日,广西恭城获得了一项全球最多人一起打油茶的吉尼斯世界纪录。

这里的油茶是用油炒老叶红茶,再反复捶打出茶汁,后加生姜一起煮制而成。颜色是黄中带绿的琥珀色,饮用时配上糯米油果、米花、油炸花生米、香菜和盐等佐料,具有消食健胃、祛湿避瘴的保健功效。


这么多保健功能,这茶不好喝吧?

的确,第一口下去,那滋味就是浓茶配生姜,回甘也是苦涩的。可当你知道当地人长寿村老人就是有喝油茶的习惯,当地没有胖子也与这神奇的茶饮有关,“真香”定律出现了!

朴素的油茶搭配上田螺酿,真的可以赛神仙了。可别小看了这道田螺酿,它是将螺肉从螺壳中挑出,与肉末、紫苏叶等配料剁碎后重新填入螺壳蒸制而成。入口有嚼劲,且肉与紫苏的搭配也让整道菜散发着特殊的香气。

当然油茶也是一种火锅底料,可以涮鸡肉、鱼肉等,涮过肉的油茶更是有一番独特的风味。

当地人一日三餐离不开油茶,可能是因为它入口由涩转甘的变化包含着筚路蓝缕的沧桑感,制作过程也包含了千锤百炼的匠人精神,难怪他们对油茶这般如痴如醉。


多去吃点没吃过的东西吧~

一辈子满足于一个吃回锅肉的地方,那肉夹馍怎么办?那锅包肉怎么办?

保持对生活的热爱和好奇,想着人生还能与各种神奇的食物不期而遇,真是会忍不住笑出声来。

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