糖醋排骨，特别家常的一道菜，几乎是上海小囡从小吃到大的。但是同样一道菜，每家每户的做法并不一样。有人喜欢先油炸后裹汁，有人喜欢先焯水再焖酥，没有谁对谁错，毕竟口味一直都是很私人化的东西，能够做出家人喜欢吃的味道就算成功了。

小时候住在外公外婆家，每隔三五天就能闻到糖醋排骨的香味，这股酸酸甜甜的味道就像是一阵风，定期会吹来我家。浓郁的香气散落在屋子里的每个角落，空气里的每一寸仿佛都有酸甜分子在翩翩起舞。

有一次，我被这味道实在是馋到口水直流，冲出房间去“ 破案”，找寻香味的源头。原来是隔壁爷叔在烧糖醋排骨！为了散味，他还故意把房门打开，简直就是赤裸裸的诱惑。

爷叔看见我在他家门口晃悠，便盛了一小碗糖醋排骨给我解馋。这糖醋排骨看着就很有食欲，色泽红润油亮，口味酸甜鲜香。我最喜欢包裹在排骨上的糖醋汁，一点也不想浪费，一口一块吃得可香了，最后直接用舌头去把碗舔了个底朝天。

至今我还记得当时那股酸酸甜甜的味道，尤其是在没有食欲的日子，做一份糖醋排骨给老龚吃，再搭配一碗白米饭。老龚吃得心花怒放，我也乐在其中。和懂的人一起分享美食，才能让下厨这件事变得更快乐！

NOTE

1. 这道菜也可以选用猪小排，猪肋排相对硬骨少软骨多。

2. 陈醋一定要分两次放入，第一次放入的陈醋可以加速猪肋排的酥软，第二次放入的陈醋才是最后的调味。

3. 加水一定要加热水，否则冷水会让猪肋排烧不酥。

4. 大火收汁时，一定要注意翻动猪肋排，以免烧焦粘底，一锅尽毁。

5. 做这道菜还可以创新放几颗话梅提味。

糖醋排骨

参考分量：2~3 人份

制作时间：60 分钟

难易程度：★★★☆☆

用料 Ingredients

猪肋排／ 500 克

调料 Seasoning

姜片／ 3 片

葱／ 6 段

料酒／ 10 毫升

油／适量

生抽（酱油）／ 20 毫升

老抽（酱油）／ 10 毫升

黄冰糖／ 30 克

陈醋／ 40 毫升

做法 Steps

1. 锅里放水，把猪肋排冷水入锅，水开后中火煮2 分钟后关火，洗去血水和浮沫，沥干。将焯肋排的水过滤备用。

2. 热锅冷油，把姜片和葱段爆香，再把猪肋排放入锅里煸炒至微微发黄。

3. 把料酒、生抽、老抽、黄冰糖和一半的陈醋放入锅里，翻炒均匀。加入过滤好的肋排水，刚好没过肋排，煮开后转小火，盖上锅盖焖煮40 分钟左右。

4. 用筷子戳一下猪肋排，戳得动就能大火收汁了。出锅前5 分钟，把另一半的陈醋（20 克）沿锅壁均匀淋入锅里，翻炒均匀后，出锅摆盘，撒上葱花（1 段）即可。

-END-

《好好吃饭好好爱》

(秋叶大叔、萧秋水、剽悍一只猫、战隼举筷推荐，从厨房小白的金融小资女到美食大V、餐厅老板、CCTV《回家做饭》嘉宾，她就是厨房里的人生赢家）