每年的冬天，我们这家家户户都会开始腌制各种各样的肉类，经过盐腌过的肉可以保存时间长，吃法也简单，只要切成薄片，放锅里蒸一蒸，就是一顿美味佳肴了。
在晴朗的冬闲的日子里，走在乡间小路上，放眼望去，村庄的农舍门前，竹竿上绳子上都晒满了长串长串的腌好的香肠啊、腊肉啊、或者是鸡鸭鱼什么的，在太阳下泛着油亮亮的诱人的光泽。在过去的那个年代，没有冰箱，也不能天天都大鱼大肉地吃，腌肉更多的是留起来过年来人时待客用的。
随着生活水平的提高，人们逐渐意识到咸菜对于健康的危害，开始控制进食咸菜的量，但是面对着香气四溢的腊肉的诱惑，谁又能抵抗得了呢？这不，看着这晴空暖阳，忍不住还是跑去买了两大刀猪肉，开始来做腊肉啦！
腊肉的两种制作方法
第一种方法：
首先要把买回来的猪肉清洗干净，沥干水份。按照十斤肉四两盐的比例，直接用大粒盐在肉上揉搓，每一处都要揉到，特别要用盐揉搓肉皮，直到把肉皮搓得“出汗”，就可以了。
放盆里腌上五六天，期间要每天把肉翻翻面，让肉均匀入味。腌好后，拿绳子穿过肉皮上扎的小孔，把肉悬挂起来，放大太阳下底下晾晒，大概一个礼拜就能吃到咸香鲜美的咸肉了。原汁原味又操作简单，晒干的咸肉，可以一直保存到来年春天都不会坏。
第二种方法：
1、购买肥瘦相间的三层五花肉最好，让卖肉师傅把肉切成需要的长短大小，回来就不用烦神了。这种五花肉吃起来最嫩最香，肥肉更是好吃，闻到香味就能让人垂涎欲滴。
2、肉皮上残存的猪毛，要用镊子一根根夹出来，接着用刀多刮几遍刮干净，再用水清洗，还是要把水沥干，或者用厨房用纸把肉上的水分擦干。
3、因为后面还要用到咸的酱料，用盐量要减半，把盐撒在肉上，用手按摩直至均匀。腌一两天，拿出来，沥干血水。
4、甜面酱用生抽和老抽化开，把腌过的肉放进去，酱料最好要能淹没肉，让肉能充分得到浸泡。
这个酱料还可以添加喜欢的香料进去。先把甜酱和酱油煮开，再放进去八角花椒类，煮十分钟，晾凉，就可以拿来泡肉了。
5、经过几天的浸泡，肉已经完全上色入味了，用绳子穿挂起来，放在阴凉干燥通风的地方晾干。
6、这个肉风干的时间要比晒干的时间稍微长一点。不过，想到不久的将来，可以享受到肉质鲜嫩、酱香味浓郁的美味，长点就长点吧，等待总是值得的。
7、风干的肉切成薄片，放蒸锅蒸熟吃，或者切小片，炒大蒜苗吃都是不错的选择，下酒下饭必备呢！趁着天气晴朗，赶快动手做一做吧！
