题图：来自网络

从常熟路地铁站出来，沿着五原路走进安福路，道路两侧是茂密的梧桐树，荫蔽着沧桑的小洋楼，想象着多少风流人物曾经在这里觥筹交错，谈笑风生。如今这里不再是上流社会才能涉足的法租界，小洋楼改装成的咖啡馆、甜品店或西餐厅面向普罗大众开放，虽然价格不菲。

安静却不落寞，繁华却不嘈杂。这里依然是上海最迷人的地方。

Hunter Gatherer

走到武康路口，一家大写着“HUNTER GATHERER”的橙色门面引入眼帘。走进店里，一楼并不算宽敞，通道两侧摆放着新鲜的蔬菜瓜果。沿着手扶楼梯往上，拐角处是一面壮观的陈列墙，整齐有序地排放饮料和调料。二楼是以餐厅为主，原木餐桌搭配白色的椅子，绿植盆栽点缀其间，在明黄射灯的烘托下格外舒适自然。进口食品展区弱化了市集的概念，更像是装饰餐厅的艺术品，色彩和谐，错落有致。

点餐区排起了长队，三三两两的朋友或家庭居多，而我一向相信“群众的眼睛是雪亮的”，于是跟着排起了。厨房是开放式的，就在点餐区后面。点了个新出的花椰米粒饭搭配茶香鸡肉、春季时蔬荟萃、蘑菇鲜蔬柠檬草，组成悦衡倡导的1主食+1蛋白质+2蔬菜的健康套餐，68元。

兴致满满地端坐在桌前，开始品尝。第一口，味道怪怪的，但是装着好吃的样子，第二口，第三口……哎呀，装不下去了，太难吃啦。米饭里大蒜的辣味和西蓝花的苦味融汇杂陈，难以下咽；蔬菜和鸡肉都非常清淡，然而 并不是所有食物的原汁原味都沁人心脾。忍不住抬头看旁边的顾客，似乎都吃得津津有味，不禁愕然，果然我还是骨子就比较土么？

背后的故事

Hunter Gatherer在维基百科的解释是“生活在以觅食（采集野生植物和追捕野生动物）为主的社会中的人”。这也很好的阐释了悦衡食集的理念：倡导真实好食。餐厅的在设计方面，也处处体现自然之美，突出感官体验，构建消费者的信任。这不仅仅是一家餐厅和零售店，而是一套完整生态系统的一个窗口，其背后还有自有农场，线上市集，设计工坊和食品财阀。

山东食品巨头欣和集团作为母公司，为悦衡食集提供最初的资金运营支持。全球知名设计咨询公司IDEO为其量身打造“从源头到餐桌”的消费者可感知可信赖的品牌和定位。新成立的伙伴公司Bites x Bites持续提供设计与服务。一米市集作为线上伙伴，在生鲜电商领域提倡源头真实的天然有机食品，与悦衡食集形成线上线下的完美呼应。烟台和崇明的两大近千亩自有农场，为悦衡食集提供了稳定且具成本优势的天然原材料。

悦衡食集目前在上海已开两家店，大众点评网评价均在四颗星以上，计划在全国范围再开40家分店，将“真实好食”的理念推广到更多的城市。

一点启示

麦肯锡《2016中国消费者调查报告》中提到了消费形态的四大趋势，其中第二个趋势是“追求健康生活”。“72%的消费者坦承担心吃的东西对健康不利，而在2012年为60%。” “一个新的现象是，超过50%的消费者偏爱健康和营养食品。” ‘有机/绿色食品’成为中国消费者判断食品安全的首要标准, 38%的消费者将其列入首要 的三项标准之一，尽管目前中国尚没有可靠的有机认证”。

德勤《中国零售力量2015》中指出，在实体零售行业增长持续放缓的情况下，打造多业态的立体零售格局成为零售企业转型的一种方式。与此同时，实体店铺如何实现差异化经营，提升顾客体验至关重要。

天然饮食业态顺应销售形态的趋势，未来的增长空间仍然很大。在顾客体验越来越重要的今天，实体店铺应更多地运用设计思维打造品牌和店铺设计，提高品牌认知度；与消费者建立同理心，提升消费者的信任感。此外，单一的业务模式孤掌难鸣，应充分融入多元化的合作伙伴，形成凝聚优势，降低成本，稳步增长。

最后，当天然饮食业态发展越来越充分的时候，食物的味道是不是也会成为长盛不衰的因素之一呢？