武汉小吃里，我最爱的要数三鲜豆皮。若是将武汉小吃如 热干面、面窝、米粑、汤包等等摆在面前，我一定首选 三鲜豆皮！
它油亮而黄灿的表皮，柔软雪白的糯米中点缀着虾粒、香菇、肉粒，咬一口香气独特味道鲜美，总令我欲罢不忍。
三鲜豆皮名字的由来，就是因为它的味道醇香，糯米馅中融合了鲜肉、香菇和鲜虾的鲜美。
三鲜豆皮的制法是将绿豆、大米混合磨浆，在锅里加鸡蛋摊成薄皮，内包煮熟的糯米、肉丁等馅料，用油煎好。
据说上好的“三鲜豆皮” 用料有讲究的，首先，豆皮的“豆”必须是要选用脱壳的绿豆。其次，豆皮的“皮”呢，就必须是那精致的米浆。而豆皮馅中的糯米呢，要用湘产的糯米。
在武汉，家喻户晓的是老通城的三鲜豆皮，他家的“三鲜豆皮”历史最悠久，名气最大。
“老通城”是一家酒楼的名字，创建于1931年，位于汉口中山大道大智路口，以经营三鲜豆皮闻名，素有“豆皮大王”之誉。到武汉而不去“老通城”，就难算得是品尝过“汉味”美食。
历史与名人曾是“老通城”的骄傲。老通城接待过的国家领导人有：毛泽东、刘少奇、周恩来、朱德、邓小平等以及多位外国元首政要。
记得，到老通城吃三鲜豆皮要排长长的队，买到后在餐厅吃时，餐厅里闹闹哄哄的，人挤人。记忆中只去过一次，但是那金黄油亮的色彩，酥软鲜美的味道却刻在脑子了里。
如今在武汉，有无数家餐馆做三鲜豆皮，虽然因用料不同而导致口味略有差异，但是，老远闻到三鲜豆皮的鲜香味，一下子就能吊起胃口来。
走进街边一家小餐馆，一位女厨师正把做好的三鲜豆皮盛入碗中，交给顾客，顾客开心地走了。女厨师又开始做下一锅：
将已经准备好的绿豆米浆舀入锅内，像摊煎饼一样，把米浆朝四周抹匀，等到它成圆形后，打几个鸡蛋，把鸡蛋抹匀了，在锅里摊成皮，把炉火降低。然后将软腻的熟糯米，已经炒好的肉馅、香菇粒、豆干放皮上。
当锅底的豆皮被翻炒至金黄色以后，厨师就一只手提起大锅，一次性把豆皮翻了面儿，馅儿和糯米此时垫在锅底，金黄色的豆皮在上。最后，再用锅铲把豆皮切成方方正正的小块儿。
喷香扑鼻的三鲜豆皮出锅啦！
