正月十五闹元宵，舞龙灯谜踩高跷。除了这些传统活动之外，北方吃元宵，南方吃汤圆，也是元宵节必不可少的美食。
元宵和汤圆究竟是不是同一种东西呢？汤圆是包出来的，表皮光滑黏糯。元宵是滚出来的，表皮干燥松软。汤圆的馅偏软，咸甜荤素都有。元宵的馅偏硬，甜口为主。汤圆多是煮着吃，元宵多是炸着吃。看来元宵和汤圆确实不一样呢！
今天教大家做的水晶汤圆，也算是一个异类。传统汤圆用糯米，而水晶汤圆外皮使用木薯淀粉，呈现出透明晶莹的感觉，加上紫色的紫薯内馅，堪称颜值巅峰！
需要 | YOU NEED
分量：18个
木薯淀粉 90g
开水 80g
紫薯 175g
炼乳 30g
糖桂花 适量
步骤 | STEPS
1、首先制作水晶皮。在90g木薯淀粉里加入80g开水，边加入边搅拌，搅拌至无粉状态即可。
2、将面团揉成光滑状，然后用保鲜膜封好，松弛20分钟。
3、接着制作紫薯馅。175g紫薯提前蒸熟并按压成泥。
4、紫薯里加入30g炼乳拌匀。
5、将紫薯分为10g一个的小圆球。
6、接着将松弛好的面皮分为10g一个剂子，用手将剂子压扁，然后加入紫薯馅，将紫薯馅包紧包实，然后搓成圆球。
7、清水用大火煮开，然后将汤圆放进开水里煮。
8、接着在开水里倒入一碗的冷水，待清水二次煮沸，汤圆浮在水的表面就可以了。
09、淋上适量的糖桂花就可以吃啦！（摄影：琥珀）
Tips：
1、木薯淀粉，是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末，通常制作芋圆。木薯淀粉不能用其他淀粉代替。
2、与木薯淀粉混合的水一定要是开水，不能使用冷水。
3、紫薯馅可以根据自己喜好更换其他馅料。
Words by 帮主阿涛｜ Edit by 李大白
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