Hello，大家好，我是柔酱郭，今天聊三个关于白酒很美的词：珍珠项链、美人泪、满天星。
很多人都知道，喝红酒的时候都要摇一摇杯子，看看挂杯情况好不好。那喝白酒的时候要不要看挂杯呢？挂杯的科学原理是什么？为什么会有挂杯？其实，拉酒线、看酒花和看挂杯是一招三式，他们的物理原理是相同的。好酒稠润老熟，拉酒线时能够拉的像细水一样，很润，直径很细，不会断丝。酒能砸出酒花靠的也是酒的稠润老熟。所以，能否挂杯也是判断白酒好坏的一种直观方式。
很多人认为看挂杯的技术含量不高，就是看一下杯子上的水痕。其实看挂杯里面的功夫很深，从某种意义上讲，看挂杯的功夫比看酒线和酒花的功夫还要深。
现在很多没有底线的人为了让酒挂杯，搞了很多香精，加很多增稠剂，而且加增稠剂之后也会出现酒花，再加点发泡剂，酒花还会很圆，颗粒很均匀。如果加上点塑化剂，酒能够拉出很好的酒线。那么如何通过拉酒线、看酒花、看挂杯来鉴别纯粮酒和化学勾兑酒呢？
纯粮酒在拉酒线时，会拉出比较透明的水柱。如果加了增稠剂，这根水柱会比好酒看上去还要好，也就是好的不像酒，一点都不会散。而好酒虽然不会断丝，但是会有一些散，尤其到了最下面是会散的。而靠增稠剂拉出的酒线像是一个完整的条状物体直接插入杯中。
再说看酒花。纯粮酒的酒花保持的时间比较长，但是一定会破裂。随着天气、温度等条件的不同，有两分钟的，也有三分钟的，有五分钟的，也有十几分钟的，但它一定会破裂。如果加了发泡剂，它很长时间都不会破，而且酒花大小均匀，颗粒饱满，好像工厂生产的一样。如果你看到某些便宜的酒花过份的好，那肯定是添加了增稠剂、发泡剂、塑化剂。
下面我们说一下纯粮酒的挂杯。所有的酒在杯子上一粘连都会有一条水痕，这条水痕厚实一点的比薄一点的好。好酒的酒痕是氛围三阶段的。
第一个阶段，酒痕的边缘会出现一颗一颗水珠，像珍珠项链一样。
第二个阶段，水珠会往下掉，有的先掉，有的后掉，就像露珠一样慢慢向下滚，速度极慢，而且滚下来的时候是纺锤形的，也就是脑袋大，后面拉的那根酒痕比较细，这就是我们常说的美人泪。好的酿酒师都知道，美人泪是酱香酒的特征之一。美人怎么哭？美人的眼泪不是瓢泼大雨，而是慢慢地顺着自己的面颊往下流。如果是水，它的形状会呈现山峰状，是带角的。酒痕则有点像蜂蜜往下滴的样子，脑袋大，尾巴细。
第三个阶段，美人泪阶段过了之后，杯壁上会残留一些酒液，因为好酒的酒分子和水分子抱的非常紧，所以内张力很大，这种内张力会使得最后残存的酒痕聚集在一起，聚集之后的结果叫做满天星。
看满天星是有讲究的，同样的玻璃杯，倒不同的酒，判断的标准是什么呢？第一个是密度大的比密度小的要好。怎么理解密度，就是一颗一颗的很细，密密麻麻的。
另外，满天星不可能都是正圆的，但是越圆越说明酒的张力好，老熟的匀称。有的满天星的星星有长的，有短的，有三角的，有拐弯的，还有歪的，这样的酒是很一般的酒。好酒的满天星看上去会比较晶莹，基本上都是圆的，边缘的弧线很漂亮。总之，又密又圆，同时又匀称地分布在杯壁上，这就是好酒。
化学增稠剂也能增加酒的稠度，所以它也会挂杯，但是它的美人泪不会那么漂亮，要么太平均，要么不平均。再有，满天星没有纯粮酒的自然感，要么全部是正圆的小颗粒，要么全是三角形，要么全部是一根线，这都不对。标准纯粮酒的满天星是统一和谐的，但又不完全一样，那种感觉有点像上学做实验时用显微镜看树叶的细胞，整体差不多，但又各不相同。
我们总结一下看挂杯的三个阶段：第一阶段叫珍珠项链，第二阶段叫美人泪，第三阶段叫满天星。
好酒次酒不用喝，拿一个比较大的玻璃杯，把杯子擦干净，看酒杯上的酒痕，只需要几分钟就能知道酒好不好。懂得这些细腻的方法和工艺的酒友才能真正驾驭每一个酒局
