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早上用砂锅煮粥，用时只需30分钟，所以不要担心时间不够。一是泡米：为了节约时间，我提前把小半碗米淘洗干净后，用少许盐和色拉油加水泡。放心，因为油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，不油腻。 二是煮粥：大火烧开致米粒开花再小火煨约25分钟就可以了。三是调味：为了品相，我把提前腌好的瘦肉在盐开水烫一下过滤后用，在就餐前大火重新顶开粥，放生姜切片、瘦肉和大半皮蛋，沸腾后再转小火，要保证入味，留一点起锅时用。注意：煮粥的水要非常多，另外要及时抄底，防止糊。偷笑][偷笑]
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多少学子到了午夜，脑袋里惦记得也就是一碗热乎乎粥。 想一想，糯糯的米粒、嫩嫩的肉片，融融的皮蛋，当肉香、皮蛋香与米香相互渗透后，皮蛋瘦肉粥是那么的诱人！
据说，外出就餐选择困难症中90%人最后会选此粥。一碗皮蛋粥，可以让人：在春天尝到清新，在夏日滤去慵懒；在秋日慰平浮躁；在冬日感受温暖，真是一年四季最好的慰藉。 今天在买皮蛋的时候，同事对我说外国人把皮蛋称为魔鬼蛋，他们认为皮蛋很神秘，但是不能吃！
可对我们70年代人，在食品匮乏时代，皮蛋却是不可替代的美味佳肴。有人觉得皮蛋的味道怪异又呛咽喉，对它敬而远之，但有更多的人喜欢它。例如：皮蛋瘦肉粥、姜汁醋皮蛋、皮蛋拌豆腐、上汤皮蛋白菜……
无为人认为皮蛋是清火带凉的，但凡有人牙龈红肿、口腔溃疡，家里人也总是剥了皮蛋，让你当药方，直接食用！无论何时，无论何地，生活中总会有一碗皮蛋瘦肉粥！
