春季是万物生发的季节，是阳气逐渐萌发的季节； 春三月，也是自然界推陈出新、生命萌发的季节。
《黄帝内经》认为：“人以天地之气生，四时之法成”，即人与自然界是统一的整体，要“天人相应”，顺应自然变化的规律。
在春天里，我们要吃大自然馈赠给我们自然生长的食物，才能够与时令相应，达到“天人相应”，吃出健康来。
今天，我们推荐10种春天的时令蔬菜：
一、韭菜：
此乃“春天第一菜”者也!
《本草纲目》说:“正月葱,二月韭”。经历了一个严冬的“养精蓄锐”，韭菜的根和茎贮存了大量养分。《黄帝内经》说“春夏宜养阳”，而韭菜性温，最宜养阳。故韭菜为春天第一菜！
二、春笋：
说到吃春,不得不提的就是春笋。
春笋脆嫩鲜美,可嚼出清香和甘醇来,被誉为“素食第一品”,自古以来备受人们喜爱,文人墨客和美食家对它赞叹不已,有“尝鲜无不道春笋”之说。苏东坡曾道:“无竹则俗,无肉则瘦,若想不俗也不瘦,天天笋煮肉。”中医认为,春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效。
三、荠菜：
我国民间素有“农历三月三，荠菜赛灵丹”的说法。
荠菜被称作春菜，别名野荠、地菜、田儿菜、护生草、鸡心菜，是一种常见的野菜。中医认为，荠菜有清热止血、清肝明目、利尿消肿等功效。《名医别录》言其“主利肝气”，《食经》言其“补心脾”。
所以，春天吃荠菜，也可养肝。
四、蘑菇：
春天，也是蘑菇生长的最佳季节，春季养生很适合吃蘑菇补充身体营养。
菇类不仅味道鲜美，而且营养丰富，高蛋白、低脂肪、富含天然维生素。菇类的品种多样，功效不一，比如，香菇可抗癌；白蘑菇有助于提高免疫力，抵抗病毒；金针菇健脑益智，特别适合孩子吃。
五、豆芽 ：
传统的豆芽本来是指黄豆芽，后来逐步开始有绿豆芽、黑豆芽，豌豆芽、蚕豆芽等新品种。虽然豆芽菜均性寒味甘，但功效不同。
绿豆芽容易消化，具有清热解毒、利尿除湿的作用，适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用。
黄豆芽健脾养肝，其中维生素B2含量较高，春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎。
黑豆芽养肾，含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高。
豌豆芽护肝，富含维生素A、钙和磷等营养成分，
蚕豆芽健脾，有补铁、钙、锌等功效。
豆芽与笋、菌，已并列为素食鲜味三霸。
六、莴笋
莴笋，又名莴苣、千金菜、香马笋，是冬春主要蔬菜之一。常言道"春令莴笋似黄金"。
儿童多吃莴笋对生长发育很有益处，丰富的磷与钙，对促进骨骼的正常发育，预防佝偻病，帮助正常长牙都是很有好处的。
莴笋叶对心脏病、肾脏病、神经衰弱、高血压病等都有一定治疗作用。经常吃莴笋叶，有利于血管张力，改善心肌收缩力，加强利尿等。
七、香椿
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。宋苏轼盛赞：“椿木实而叶香可啖。
椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。香椿含钙、磷、钾、钠等成分，有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。
食用香椿的禁忌：一般人群都可以食用香椿。但香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
八、蕨菜
春天是采摘蕨菜的最佳时机，这时候的蕨菜碧绿如水洗、形色美丽，味道肥实鲜嫩，清香爽口，营养丰富，南宋着名诗人陆游曾赋诗胜赞蕨菜：“蕨芽珍嫩压春蔬”。
食用蕨菜前，先将蕨菜用热水煮一下，然后再用水漂洗4、5道，或者撒以适量草木灰或小苏打粉，盖上盖子放置一夜，再把水倒掉进行烹饪。需要注意的是，烹饪时，必须将蕨菜煮熟煮透。大量的水分渗入，可以减少原蕨苷的含量。
九、菠菜
菠菜有“营养模范生”之称。
它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素。一个人如每天吃50克菠菜，其维生素A就可满足人体正常需要。
忌食：患有尿路结石、肠胃虚寒、大便溏薄、脾胃虚弱、肾功能虚弱、肾炎和肾结石等病症者不宜多食或忌食。
十、芦笋
芦笋也是春天的蔬菜，并享有“蔬菜之王”的美称。
芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和菜蔬，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中，具有很强的抑制作用和药理效应。
