说到吃，不管古代还是现代，始终是热门，人人热衷的一个话题。民以食为天，在食材丰富，食物愈发多样的当下，人们对美食的追求，热度始终不减。那么在古代，是如何的呢？其实古代，在民间，坊间，宫廷，大户人家里，对吃也是很讲究的。今天我们就一起走进红楼，看看贾府的吃是如何讲究的。
贾府作为护官符里的第一大户，钟鸣鼎食之家，日常生活自然富贵至极，饮食也一样的奢华考究。里面的好多名目，都是如此的吸引人，比如凤姐给刘姥姥吃的茄子，还有小菏叶莲蓬汤，还有炸鹌鹑，以及各种面点，还有宝玉在芦雪庵里和姐妹们吃的烤鹿肉等等。那么这些吃食，呈现了怎样的一种饮食文化呢，我们先引入一个概念叫官府菜。
明清时期，其实菜系发展的十分丰富，地方菜系与京城里的菜系，齐头并进，互相吸收，互相包容，南北互相往来，形成了一个新的菜系，叫官府菜。所谓官府菜，就是，兼备了民间坊间的饮食特色，食材上不拘一格，又有官府官方名厨大厨所研发出的，一种新型的菜系派别。贾府里的饮食如此讲究，正是官府菜的折射与反映。
仔细观察贾府里的饮食，食物，是可以发现以下几个规律特点。
1.南北方食材都有，食材选择上风格多样庄头乌进孝给贾府交租，我们看看那个清单，兔子，野猪，各种野味，从这个清单里，南北方的食物都有，这就说明，像贾府这种大户，贵族人家，饮食的食材选择，绝对不单一，单调。
2.吸收皇家官方特色贾府里的食物，有时会出现御用粳米，上用银丝挂面，以及御用的酒，这和贾府的皇妃身份有关系。平时，皇宫里，是对皇亲国戚很是照顾的，经常会赏赐一些皇家食材，皇家用品，而贾府里的饮食，餐桌，也会出现皇家气氛。
3.注重健康保养别看贾府平时大鱼大肉，宴席不断，油腻，野味吃的多，可是，平时，有些饮食，还很注意健康，保养的。比如秦可卿病了，王熙凤送去的枣泥馅料做的山楂糕，就是针对秦可卿的病症而特意制作，因为山楂能够对于食欲不振有些治疗作用。从这当中可以看出，那会的大户人家，对于自己的身体也是很注重。还有，刘姥姥第二次进，带了很多野菜，新鲜的乡下菜，大家都很爱吃。平时，吃惯了油腻，大鱼大肉，吃点清淡的，吃点乡间的蔬菜，其实也对身体有养护保护作用。
4.做法多种多样，各具特色当时的饮食做法，食材做法，烹饪方式，到了明清时期，其实已经有了很大的丰富，不像以前，煮，蒸等，比较单调过时，那会已经出现炒，炸，煸等做法了。加上有些皇宫，或者各地的有名气的大厨的不定期的流动，把自己独具特色的做法，带到了民间，一定地区，因此我们看贾府做的饮食，其实很做法丰富。先不说用模具刻的荷叶莲蓬汤，就连茄子也可以作出刘姥姥吃不出的味道，还有各种糕点，也是多样化，做法不单调，单一。
可见当时，大户人家吃的食物，是很多种多样的，比如豆腐皮的包子，这种包子，也很独特，先把豆腐皮放在不太沸腾的水里，煮，再捞出晾干，把新鲜的香菇，肉，还有蔬菜丁，以及其他一些调料放进去，还要掌握火候，最后蒸制而成。
从古至今，人们对食物都有着近乎着迷的钻研。而老祖宗也留给了我们宝贵的经验，在自我实现与享受的精神追求中，人们还能走多远，还要走多远，这的确是值得期待的事情。
