星期天，专门请了一天假，想到年关近了，也该买点年货，首先就是要备香肠，于是去了集市。
今年因非洲猪瘟疫原因，猪肉价格变得异常贵，装香肠的人较往年也少了许多。往年不论农村还是城里，家里装个3.40斤那是平常，今年一般都向征性的装10斤8斤，让年还有那个味。
在经过精心比较后，挑中了一家肉铺的前腿肉（俗称前夹子肉），叫老板将肉皮去掉之后，将肉提去了一家专门做香肠的店子。这家店主因帮客户加工香肠味道好出了名，每年从冬月开始就有大量的客户找上他们。去年我就等了3、4个小时才做好。
香肠老板将做香肠的分工明确，首先一个人将客户（写上自己名字）籍交给他的肉切成3厘米见方的块，再交由师傅调佐料，调料这个是个技术性很强的工作，佐料的比例的多少（通常主料是花椒、八角粉和白酒以及其他作料配在一起），直接影响到香肠口味，还影响到来年的生意。然后再交由第三人将佐料和猪肉均匀的揉和后放置一旁。
紧接着第四人将洗好的猪小肠放在一个简易的香肠出口管肠，将和好佐料的肉放进盛肉容器里，通过管道传送到小肠里。同时一边用带子将灌装好的香肠25-30厘米处用带子扎紧，用竹竿穿起来挂上风干半个月，一份香、麻、辣可口的年味重头菜就生成了。
香肠不仅是过年才做的一种味道，也是一种传承。1000多年来，人们在一代一代不停的推陈出新之后，还依旧迷恋着他。
