硒是一种人体需要的微量元素。
过去曾经认为硒是有毒的微量元素，但是现在证实它是人体不可缺少的一种元素。硒和维生素E同是抗过氧化物质（过氧化物对人体有害），也证明它对缺少蛋白质引起的营养不良的儿童有治疗作用，对某些可能的致癌物质具有抵抗作用。人体缺硒的表现主要是脱发、脱甲，部分患者出现皮肤症状，少数患者可出现神经症状及牙齿损害。人轻度或中度缺硒，其征兆或症状不明显。
人体缺硒可能产生的疾病：能量缺乏性营养不良、血溶性贫血、克山病、大骨节病、高血压、缺血性心脏病、肝硬化、胰腺炎、纤维瘤、癌症、肌瘤、不妊症、糖尿病、白内障等。
既然硒对于人体这么重要，为什么我们还会缺硒呢？
一、内因：
1、环境缺硒：人体内的硒必须从食物中获取，而食物中的硒决定于动、植物中的硒含量，动、植物中的硒又决定于土壤，所以土壤缺硒会引发人体硒缺乏，这也是缺硒的最根本原因。
2、环境污染：由于工业污染、酸雨等原因，大量的二氧化硫会与硒化合物反应，形成不利于植物吸收的元素硒，外加某些现代化种植、养殖方式，使我们日常摄取的食物中硒含量在不断下降，引发人体缺硒。
3、食品的过度精细加工：食物在精制过程中可以损失50%至75%的硒，一般在粗粮和粮食皮壳中矿物质含量较高，而加工后的粳米、精白面粉中含量损失严重，所以长期食用单一精细粮食的人很可能缺硒。此外，中国传统的热烫、炖煮、煎炒等烹调方法可使食物中的硒损失10%--30%左右。
二、外因：
1、进入中老年后，人体的消化、吸收能力会逐渐降低，影响硒元素的吸收，另一方面，随着年龄的增长，中老人体内的硒流失也可能会加快，导致硒储备不足。
2、疾病加剧缺硒、缺硒加剧疾病，形成循环效应，如：研究发现肿瘤、心血管病、糖尿病、肝病患者体内往往处于缺硒状态。另外一些药物和治疗措施会造成免疫力的下降从而增加对硒的需求。
3、长期酗酒、吸烟、情绪紧张的人体内的硒流失量远高于健康人，导致身体硒缺乏。
所以，缺硒成了几乎每个人面临的一个健康威胁。补硒，也成了保证健康的重中之重，食物补硒是最好之方法！！！
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