今天给大家讲讲干货，白酒酿造到底用几种粮食？
双沟镇那是一个曾经辉煌的名流产区。小的时候呢，我觉得放豌豆的酒最牛逼，因为就是豌豆比较贵，好几块钱一斤。
长大些呢！就觉得五粮液牛逼，毕竟用了五种粮食，比我们双沟的还要多。
一种名字呢起的也好，别管五粮液以前它是不是叫杂粮液！
后来呢，茅台就是发达了，它只用了两种粮食，高粱和小麦。
所以呢？就会觉得到底是宗师能够化繁为简，反哺归真。
其实你仔细一想啊，也有道理。
发酵的本质就是霉菌，吃淀粉变成糖酵母菌，吃糖变成酒，有淀粉就可以。
干嘛要搞那么。多种粮食呢能够对接两家供应商，干嘛要对接五家呢？
对原料的把控还会更简单。那么到底是几种粮食好呢？这个呢我其实花了很长很长时间去研究。
今天呢给大家来讲一讲，其实每一种粮食都有它的用途，关键是要搞清楚微生物喜欢的到底是什么。其实就像现在女生喜欢的零糖零卡零脂一样，微生物呢喜欢的是零蛋，零脂直接给淀粉就行。国家的。
八大名酒都是高粱酒，高粱呢才是中国白酒的核心，其他的粮食都是打辅助，为什么是高粱呢？因为在我们农业化规模化种植的作物里面，只有高粱，是除了淀粉之外，几乎没有蛋白质和。而且高粱的种皮呢还有丹宁，就是红酒里面那个丹宁，它能够赋予酒体独特的香气和结构感。但是丹宁多了以后呢，它的酸度就会大会把酵母菌都酸死，所以要加入其他的粮食在补淀粉的同时呢。去降低单宁的比例。茅台的解决方案呢是加入大量的小麦制曲来实现它的用去量呢可以达到百分之一百到一百二，比原料还要多区多呢里面的微生物就多，就会造成一个憎多粥少的局面。酒呢就会发苦，但是呢茅台用了一个很骚的一个操作，就是高温制曲。高温下呢大部分的霉菌和酵母菌都热死了，糖化和发酵的功能就减弱，用来补淀粉刚好合适。
这个重点茅台的核心是通过几乎没有糖化和发酵能力的区来补淀粉，用丰富的细菌来产生香气，多量浓香的解决方案呢是只用百分之二十五的区，它的区呢是中温或中高温大。里面的霉菌和酵母菌的含量都比较丰富，然后呢依靠大米糯米、玉米来提供淀粉。大米呢成分简单，产量还大，用大米来补充淀粉的最为合适。但是呢。大米呢它本质上是为人类驯化的，所以它的蛋白质和脂肪的含量也很丰富，所以呢给微生物吃之前，要先把表皮给磨掉，要磨米，不然呢蛋白质多了以后呢，氨基酸就会生成更多的达成油。就很上头就很上头就很上头，脂肪多了也不好发酵。完了以后呢，它会产生脂肪氧化的臭味，到这里呢就基本解决问题了。但是我们的老祖宗呢直接超神超神超神。
往里面加了糯米和玉米，糯米呢它的支链淀粉非常丰富，会比大米呢能够生成更多的低聚果糖。这个东西非常好，它可以让酒呢或者饮料乃至酸奶。都能够变得细腻醇厚，很绵柔。而玉米呢它富含一种叫质酸的物质，可以经过发酵生成多元醇，具有非常明显的甜味。
对，加一部分玉米可以。让酒变得更甜，划个重点。浓香的核心是通过大米来补淀粉，用非常丰富的粮食的种类来增加更多的香气和口感。其实呢用几种粮食呢都可以酿出好酒，只是风味不同。中国白酒。说到底是围绕高粱展开的与单宁做斗争的一场大局。我是关于白酒创始人陈振宇，我是一名程序员，一名酿酒的程序员。如果你对白酒及其背后的故事感兴趣，记得点点关注。后续我会继续和大家分享。
