导读：糖葱薄饼，《舌尖上的中国》第一季“五味的调和”中介绍的美食。
在铜锣湾的街角偶尔还会有人卖糖葱薄饼，那是一块块的糖干，用片薄饼皮包起来的小吃，是潮州人独特的手艺。
有位好友很喜欢，曾经问过我是怎么做的。曾经见过，印象犹新：
一开始，先用一个大锅，加水煮糖。怎么样才知道已经够火呢？记得大师傅要把糖浆拿一点出来，浸在冷水中，一下子就变成一个不规则的透明体，发着很多泡泡黏在一起。有经验的老人家一看，就知道糖浆硬不硬。
煮到糖浆变成橙黄色的一团团，用两根木棒捞起，就那么一摔，挂在木柱上，便可以开始拉了。这时候还是要用木棍，因为温度太高，会烫伤手的。
一拉再拉，有点冷了，就以双手重复拉之。像拉面一样，折迭又折迭；也像面，能拉出多少条，就是能拉出多少孔来。
地上还要生一个炭炉，拉时在上面烤一烤，糖团才不会发硬。师傅这时候又将糖团扔向柱子，借力再拉。
再继续不停地拉呀扯呀，像在拉面条一样。
说也奇怪，由白糖煮成透明的糖水，再凝结为黄色糖团。经过一拉，像匹布一样，太阳折光之下，生蚕丝般五颜六色，鲜艳得炫目。最后冷却，完全变白
这时用刀一切，横切面上的糖饼气孔中，出现了很多个孔。一数之下，大孔有十六个，小孔有二百五十六个，绝对不会算错，神奇得要命。糖葱薄饼其实是没有“葱”的，因为是纯白色，看起来就像是很多个葱孔堆积在一起，所以才叫“糖葱”。
接下来就是薄饼制作，十分简单。将一面团在发热的平底板上一贴，转一圈后迅速拿起。
圆形的饼皮即形成，轻轻一撕就行。
一张饼皮的出炉大概只需20秒左右，非常快。
拿上一张薄饼，放上糖葱，再撒点芝麻卷起来即可。
饼皮柔韧，糖葱松脆，吃起來很有层次感，而且一点也不黏牙。
怎样，来一块？
这门代代相传的手工，已成为艺术，明朝潮州知府的郭子章已有文字记载：「潮之葱糖，极白极松，绝无渣滓」。
在这个机械化年代，此类手工美食很难得，也许以后我们吃到的，就只有机器生产出来的糖葱薄饼，所以在它还没消失之前，我们更应该好好去欣赏这一淳朴的民间美食。
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