文/盐五言六
我有一个勤劳的母亲，她有一双巧手，啥好吃的都会做。不对不对，西洋的蛋糕奶茶类她不会。我说的好吃的，是指我们的地方传统美食，比如尺糕，粽子，团子，圆子，糖糕，南瓜饼，嘿嘿…
为了做清明节的传统小吃青团，老妈每年都会提早半个月就开始准备。今天我就来介绍一下她忙碌的整个过程。
第一步是采集艾草叶，做青团的色素，我们俗称——草头。我也不知道怎么形容，暂且称为色素吧，因为它可以使团子变青，变绿！但并不是一般大家认为的绿色水状色素，反正最后做成的是粉末状的深绿色的东西。
自然生长的艾草不多，老妈又忙着上班，得空采集就比较麻烦，所以这几年我看她都是用一种毛糙的皱皱巴巴的菜叶代替的，口感一点都不逊色。采两大箩筐菜叶，撕掉较粗的叶茎，留下上半片叶子，扯成半个手掌那么大，然后清洗，沥水。
这过程很废功夫，老妈关节炎，腿脚不利索，老爸就成了她使唤的对象。这些菜叶，不能放隔夜，当晚就得烧好，这样新鲜，颜色也亮。
烧前，得准备生石灰，我没研究过为什么要用到它们，反正老妈说要用石灰炝一下，做草头必须放。她前几天就买好了几小块石灰，有时候碰到大方的人家，是会给的，因为用不了多少，论斤卖，真没几个钱。
老爸在土灶上开始烧水的时候，老妈就洗干净一个敞口缸，还配了个木头平盖子。她又用铜脸盆装了几块石灰，然后用勺子浇上水，石灰就开始冒烟，散成小块，又变成白色牛奶状。老妈很凶，不准我靠近拍照，说弹到皮肤上会烫伤。
只见她舀了一些石灰水，放到烧开水的大锅子里，然后抓两把沥好水的菜叶放进锅，用铲子使劲儿捣鼓。菜叶变软了，就捞出来放另一个盆里。其实就是平时做菜的焯水这一步，不过这回焯的是石灰水。石灰水焯过菜叶后，慢慢变成了黄色。没关系，继续用，继续添，继续焯菜叶。
焯好的菜叶满一盆，老妈就端走，立马倒进先前洗好的开口缸里，缸里冒着热气，同时也散发出浓浓的青草味儿，我觉得很香。
就这么来来回回，一盆又一盆，手忙脚乱了一阵儿，整个厨房热气腾腾的。邻居也来凑热闹，说是闻到草头香味来看看，因为我妈做的草头年年都是清香又鲜亮，多的话邻居总会讨点去用。满满一缸的墨绿，放凉了，还得整整等个把星期后才能派用场。
接下来的日子里，老妈就会洗好糯米和粳米，混合在一起，等水沥干，又不能太干，米粒儿变成白色时，就到叔叔家的磨粉机里碾成粉。她说：“纯糯米粉太软糯，团子会塌陷，不容易成型。放点粳米，做出来的团子样子好，也不会太黏牙，你们才爱吃。”磨好的米粉，不能立即用，得晒晒干，所以又是几天的准备。
一个星期后，开口缸里的草头被老妈捏成拳头大小的团，挤干多余的水份，像青南瓜似的，一个个堆放在铜盆里。
下一步是要拿去碾碎。我屁颠屁颠地跟着她，知道要去村北头的荷芳家，因为现在就荷芳家有石臼，每年四月头，大家都用那石臼碾草头。
老妈清洗了一下石臼，把一个“青南瓜”放进去，用木头撑子开始捣鼓，大的那一头朝下，一下一下捶，有时候也搅一搅，碾一碾，纯手工，把“青南瓜”捣鼓成粉末状，就舀出来放另一个盆里。
这过程既无聊又费力，我都换了老妈两回，轮流着，手还是酸。体力活啊，不容易！碾成粉的草头看起来只有一点点了，原先两大箩筐的菜叶，到现在只有半脸盆了。拿回家就可以做青团了，放冰箱里也可以保存几天后再用。
正式做青团前的晚上，必须烧好馅料。一般都是煮一锅红豆，可千万不能烧焦，否则全功尽弃。烧熟后，老妈就用锅铲背面贴着锅子，把红豆摊成泥状。那时候，老爸当然还是在烧火，必须是小火，火候还得听老妈指挥。我呢，就负责递红糖，撒芝麻，打个下手。
老妈做的芝麻豆沙馅儿，没有超市买的那么甜，可是很香很香，细腻中还掺着芝麻颗粒儿，说说都觉得嘴里生口水。我总是可以特殊照顾，趁热先吃一小碗。
第二天，馅儿放凉了，成型了，不会软塌塌，就可以和粉做团子了。一切准备就绪，终于可以开工了，美食离我不远啦！
