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泡茶的水，也是非常有讲究的。它要求水要清，活，甘，轻。清，要清澈无尘，才能显出茶之本色；活，要流水不腐，才能利茶养身；甘，要水味甘甜，方能回润茶味；而轻水则才能更好去除茶内的苦涩之味。”“适合烹茶之水，又分天地二泉，天泉为雨、雪、朝露水，无根无垠，不染尘埃；地泉则为地底涌动之水，更为厚重。烹不同的茶需选不同的水，比如这种苦陀茶，它味偏重回苦，茶涩而浊，就需用梅雪之水，方能更好的去除其中苦涩之味

所谓的采明前茶，煮梅上雪，品茶听韵，不单是妙玉们的闲情，也不独文人墨客的专利，现代很多风雅的茶人更讲究好茶、好水、好器，对他们来讲，品的不仅是茶，还是一种超然的心境。

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