开封，是北宋的汴梁，灌汤小笼包，是这座古城的灵魂之所在。
“提起像灯笼，放下像菊花”，这是人们对灌汤小笼包最雅致的赞誉。
走进一家包子铺，刚一落座，两笼热气腾腾的灌汤包就上了桌。揭开笼盖，鲜香的气息扑面而来。
一个个灌汤包排列整齐，雪白晶莹，像一只只玉兔卧在笼中。
白白嫩嫩的包子皮，隐约透露淌着汁水的粉嫩肉馅。
夹起不破皮，翻身不漏底，一吮满口汁是灌汤包最大的特色。
一缕线，一蒲团，皮像菊花心，馅似玫瑰瓣。
开封的灌汤包不止于形式美，其内在更是别具一格。
肉馅与鲜汤同居一室，一口咬下去，便是将北国吃面、吃肉、喝汤一体化，这是北方智慧独具的整合魅力。
若拿诗文比喻灌汤包，那么鲜汤为诗歌，肉馅为散文，面皮为小说。
因为小说是包容的，散文更纯粹，诗歌便是精华。
北方人吃饭，向来讲究大快朵颐，但在灌汤包面前，得给美味多留些时间。
梁实秋先生讲过这样一件趣事：
两位互不相识的食客在同桌吃灌汤包，其中一人咬了一口汤包，汤汁喷溅到对面客人脸上。
但那人并未察觉，仍然不动声色地低头猛吃。
饭馆的堂倌赶紧拧个热毛巾递过去，只见客人不疾不徐地说：“不忙，他还有两个汤包没吃完哩。”
灌汤包在吃法上是颇有讲究的。
正所谓“先开窗，再喝汤，一口闷，满口香”。
刚上桌的灌汤包鼓鼓的，夹起一只慢慢移到碗碟中，凑上去轻轻吹几口气。
然后便可启齿沿着包子边咬上一个小口子，再收拢嘴唇缓慢地吮吸。
汤汁涌进嘴里，流入肠胃，顿时满口鲜香，似乎有一股暖气通五官，过六腑，向周身流去。
随后将松软的面皮，嫩滑的肉馅送入口中，滋味妙不可言，细细咂摸，舌尖被一种细腻与醇厚的口感慢慢滋润浸染。
开封的灌汤包小巧玲珑，但制作起来是一个繁杂又颇具匠心的过程。
选用三肥七瘦的猪肉，绞成肉馅，加入姜末、盐、白糖、香油等调料搅拌均匀入味。
与其他包子不同的是，开封灌汤包中的汤是通过在馅中打水产生的，吃起来汤汁更为鲜美香醇。
包灌汤包最考验师傅功力。
用提灌汤包的手法，将面皮提成包子形状，上馅后将包嘴捏拢捏紧，并逐只捏出菊花型褶皱。
一个灌汤包要十八个褶皱，少了不美观，多了便冗杂。
小小的灌汤包里并非只有单一的口味，它口味多样，种类繁多。
除了常见的鲜肉灌汤包以外，翡翠包、虾仁包、三鲜包同样凭借着灌汤流油和鲜香醇厚的味道，独得人们青睐。
若不同口味的灌汤包依次品尝，口感上层次分明，渐入佳境，可谓变换中耐人寻味，妙在其中。
起源于北宋汴梁的灌汤包，在千百年后的今天仍旧征服着人们的味蕾。
灌汤包有历史的厚重，更有文化的希望，是人间清欢，更是世间实感。
End
