《用100万字治愈自己》之338 2021年4月6日，15：05
上上周女儿回程的时候，给她带去了两只菠萝包，两只肉松包，结果这周回来说菠萝包和买来的根本不是同一种口味，不是不好吃，就是口味不一样，弄得我很沮丧。但是我想，我一定可以做出那种口味来的。于是我又看了视频，找了不同的做法。
不同的做法就是酥皮里面加了0.5克小苏打，这样使上面的酥皮更脆，还有酥皮是不加牛奶的，这样就没有那么稀了。然后用高温200度13分钟，而不是用170度20分钟。酥皮用保鲜膜两头包住，用擀面杖擀好，而不是用手压在上面一点点扩展，这样厚度都差不多，速度也比以前快了很多。压菠萝纹的时候也压得小了很多，这样发酵以后菱形格就没有那么大了。
烤出来以后酥皮特别脆，成了菠萝包的亮点。以前烤的酥皮比较厚，没有那种酥酥脆脆的味道。因为烤的时间长还特别硬，有点像月饼的皮。
今天用250克面粉做了6只菠萝包和6只豆沙包。因为上次做的红豆沙不是特别甜，还特别稀，所以仔细看了豆沙的做法。发现中间是要加入冰糖和食用油的，然后再在不粘锅上把水分去掉，放在冰箱里冷藏一会儿。认真按照这种做法做了，蒸出来以后发现特别好吃，特别是里面的豆沙，特别香糯。
我发给女儿看了，说谢谢她的批评，让我有了进步。女儿说：实话实说。
我总结了一下上次失败的原因：选教程的时候没有经过严格的筛选，没有尝试各种不同的风格。里面确实有170度和200度两种，我比较保守地选择了170度20分钟的那种。那种其实时间太长，烤出来太硬。还有做酥皮的时候感觉太稀也没有换一种做法。做面包时今天按教程把发好的面排完气后松弛了20分钟。以前都嫌浪费时间省掉了这个环节，现在发现不能省，影响口味，松弛后的面包明显比之间的有弹性。另外，没有到面包店品尝一下他们的味道，做出来也没有参照物，不知道好坏。
看来要做得正宗，一定要多学多看，多尝试多比较，不要那么急于求成，还要听得进批评。
