是不是很像外面卖的？

有一说台湾除了是宝岛，也是「饱岛」，因为各种外来及自创美食太多的关系。是的，台湾的人确实爱吃，而且经常发明一些独有的食物组合，例如珍珠奶茶、例如大肠包小肠、例如猪血糕、例如蚵仔煎…。

台湾四面环海，所以吃海鲜是稀松平常的事。光是小小的蚵仔，便能想出做成煎的蚵仔煎、煮的蚵仔面线、炒的荫鼓鲜蚵、炸的蚵仔酥和蚵嗲，煎煮炒炸都齐了。

在上海，蚵仔煎也是满常见的。我家附近就有一间「鹅庄」以各种台式小吃料理、以招牌蚵仔煎揽客，生意红火。有点嘴馋又不太饿、想不到吃什么时，我也常去吃一盘蚵仔煎当裹腹点心。

其实，蚵仔煎成本很低，又很容易做。有蚵仔做蚵仔煎，有虾仁做虾仁煎，若都没有、便来个双蛋煎也可以。非常随兴。

首先，要有「不沾粘的平底锅」。工欲善其事，必先利其器这道理永不变。

还没翻面

《两人份的材料》

蚵仔或虾仁适量（爱吃多少放多少）

鸡蛋2-4颗（原则上一份使用1-2个鸡蛋）

太白粉10克、地瓜粉60克、水150cc

小白菜一把

《酱汁》提供两种做法，看您想吃哪一种

A：台式甜辣酱3大匙+鲣鱼酱油2大匙+味霖1大匙，搅拌均匀，煮热即可

B：水3大匙+味噌1大匙+蕃茄酱1大匙，搅拌均匀，煮热即可

酱汁不用多做，够用就好。

煎本身无调味，靠的就是酱汁。

《做法》

❶蚵仔或虾仁用少许盐和米酒略腌制，小白菜洗净拭干备用

❷太白粉、地瓜粉和水拌匀成粉浆

❸锅内加猪油（添香气）或沙拉油（煎起来脆），我喜欢各加一半。油烧热后煎蚵仔或虾仁，打入鸡蛋、淋上粉浆，再摆上小白菜

❹煎吧煎吧！定型后，底部和边缘有些焦脆的口感最好吃

❺翻个面继续煎

❻起锅摆盘。淋上酱汁，完成！

美其名为台式青蔬田园风格鲜虾嫩蛋煎佐特调红酱。一个字：作！

真的很简单吧？！