约900字 | 阅读2分钟 | 撰文啾阿姨
加入饿了么之初，接手和操盘了3个饿了么自营外卖简餐品牌，业务做的是纯外卖店的模式。我们部门就像一个餐饮公司，而我就是一个品牌的操盘手。接手品牌后运作了2个月，3个品牌的单量几乎翻倍；日常运营稳定后，结合先前8年多的品牌营销经验，又对品牌进行了升级，并做了周期性的上新和针对性的推广活动。
再之后，彻底融入阿里体系，业务从重资产模式转向轻资产的平台模式，部门的工作开始将之前经营的经验，赋能给平台上的餐饮商家，帮助他们做外卖改造以及外卖生意的健康增长。经手的品牌，单量季度环比均有8%~130%的增幅。
在与商家的接触中，很多市场人员时常会问：
为什么优惠力度不断加大但是营收还上不去？
菜单应该如何设计？
应该如何提高店铺排名？
如有差评应该如何处理？
……
在这个过程中我越发感受到，传统餐饮企业的市场部人员，对于外卖运营这件事难以快速上手，还想要吃透并进行精细化运营更是难上加难。因为餐饮商家如想熟练掌握外卖运营技巧，都会面临3大瓶颈：
思维瓶颈：线上外卖套路复杂，堂食运营经验完全用不到外卖上，缺乏系统性的外卖运营思维和方法论
经验瓶颈：一知半解，缺少外卖实战经验和判断依据，无法衡量优劣，不知如何找问题、解决问题；同时外卖经营的经验来自于实践，边做边总结才能真正掌握内功心法
数据瓶颈：缺少用户和市场数据，难以准确了解用户偏好及市场趋势，更加难以进行长远的决策和规划
基于上述原因，想把我认为卓有成效的实战经验和通用方法论梳理出来，分享给大家。
同时也会不定期做优秀品牌拆解和趋势分析。
一、外卖运营扫盲入门篇
2）说透外卖增长的万能公式——外卖经营有哪些评判指标，它们之间的关系是怎样的？如何根据各项经营指标，诊断自己的经营状况？
3）如何正确理解和定位外卖生意
二、外卖运营进阶篇：线上增长实操
1）如何提高曝光
2）如何提高进店率
3）如何提高店内转化率
4）如何提高客单价
5）如何提高复购
6）关于菜单设置一些实用的小技巧
三、外卖运营高级篇：数据分析
1）如何通过分析菜品销售数据进行
2）如何研究竞争对手，提高自身的竞争力
四、案例拆解和趋势分析
1）正餐品牌如何进行外卖改造
2）小吃品牌如何突围、如何提高利润率
3）不定期进行优秀品牌成功之道的拆解和分析
4）不定期进行趋势或热点分析
-TO BE CONTINUED-
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