在众多的原料种酒中，高梁酒具有重要的地位，高梁在中国的栽培历史可以追溯至五千年前，因为淀粉含量丰富，抗旱耐涝，生长能力强，能适应各种恶劣的自然地理环境，比如盐碱地，贫薄地都能生长。因而作为制酒的原材料能供大量地满足酒坊的需求， 高梁制酒有史可查应当始于明代，起初朝廷是用高梁沿河堤种植治理水患，所采摘的高梁籽则可充饥，随之被酿酒师开发酿酒。高梁酒浓度高，口感烈，入口香而不辣，回味具有独特的高梁香味而深得大众的喜爱。到了民国更是高梁酒的鼎盛时期，当时在全国享有盛名的有十几家之多，汾阳、凤翔、茅台、泸州、洋河、牛庄、天津、山东等地的高粱酒均为各地名产，到了近代更是成了中国白酒的代名词，说起高梁酒反而较少人知道了，其实现在的白酒除了米香，特香，豉香三种香型是大米作原料外，余系多是高梁制的。作为中国传统文化的一部分，传统式的高梁酒酿制也一直是热爱酒文化的我们所关注的，今天与大家分享下高梁酒的制作方法。
高梁酒，顾名思义，原材料主要是高梁，其次是酒曲。制作工序共有九道，一，用90℃左右的热水浸泡，水量要淹过高梁15一20cm。浸泡时间要达到16小时或以上，充分浸泡之后把水放掉。二，用大蒸笼蒸熟，必须没有夹心，外面开花状，待至凉干注入滚开水，让高梁吃透水后堆积起来。三，等到冷却就开始加酒曲搅拌均匀，需要注意的是冬季比平时得放多点酒曲。四，把高梁倒入大酒缸密封发酵（作坊用的是池子），注意控制温度30至35℃为佳。发酵期一般为一个月。五，将发酵成熟的高梁放入蒸锅蒸，用管子接入密封的热锅，随着管子出来的热气遇冷凝成液体，就是浓度最高的头道酒，可以达到80度。六将取完头道酒的高梁渣放入另一口锅加热，待至冷却再加入酒曲搅拌均匀，放入酒缸二次发酵，半个月之后进行二次蒸馏，二道酒较之头道酒香，纯，浓度低。是大多数人士较为喜欢的。
