食惑君的同事阿卷说，每吃一口沙拉，都感觉好健康。
确实，作为朝九晚五的上班族，忙碌一天之后回到家就习惯性地趴在床上，好像家和健身房的距离有一万光年那么远。
既然没有时间运动，那我们就先在饮食上把把关。不知道你发现没有，各种沙拉店已经进入我们的视线，便利店中也经常会有小盒的沙拉卖，甚至连外卖中也开始流行健康沙拉餐了。
沙拉，无疑就是健康饮食的开始。
1 | 什么是沙拉
沙拉的由来
在英语中， salad （沙拉）一次最早出现在十四世纪，从法语中的 “ salade ” 衍生而来。一般觉得 “salad” 源于拉丁文的 “salata” （salty /咸），因为最早的沙拉是用盐拌的。中文的沙拉，就是英文的音译。在粤语中，又将其称为“沙律”。
用蔬菜、水果、肉类、禽类、海鲜等等切成小块的食材，添加或不添加沙拉酱制成的菜品，我们把它称为“沙拉”。其实就是凉拌菜嘛！
常见分类
salad （沙拉），因为百搭又方便，是西餐中极为普遍的菜品。通常为配菜，也可用在三明治中，甚至可以作为主菜。
2 | 16 种食材知多少
常见食材介绍
生菜 | Lettuce
最最常见的沙拉食材了！生菜，是叶用莴苣的俗称。它和我们平常吃的莴苣是近亲，只不过一个吃叶一个吃茎。而生菜虽然种类很多，但是好像在口味上真的差别不大，都是爽脆清淡的口感。
菊苣 | Chicory
菊苣，是菊科菊苣属草本植物，可入药。因为长相好看，是法餐中的经典食材。菊苣外层深绿色叶子要比内层要苦，很多人对它的苦味是拒绝的。它的根经过处理后可以加入咖啡中，用以突出苦味。
芝麻菜 | Rocket Salad
芝麻菜是荠菜家族中的一员，不止分布在欧洲，在亚洲、非洲都很常见。在我国的东北地区，又称芝麻菜为臭菜，常用来凉拌或者熬汤。芝麻菜吃起来，真的有点芝麻的感觉，但是更多的是苦和草本的辛辣味。另外，为保持芝麻菜外表的鲜亮，一般不会用水浸泡。
羽衣甘蓝 | Brassica Oleracea
其实吧，羽衣甘蓝和卷心菜是亲戚。讲的再直白点，羽衣甘蓝是卷心菜（结球甘蓝）的变种。开始，它只是作为一种观赏植物存在，在渐渐被发现其营养价值后，人们将其加入每天的菜单。因为叶片大且厚，你需要将它处理成细条状。味道嘛，有种普遍的植物味，叶片的纤维感少。
彩椒 | Color Pepper
请放心，彩椒不是转基因食物，它是属于杂交植物。它不仅无害，而且维生素综合含量还居日常蔬菜之首！厌倦绿色植物，来点彩椒吧。红或是黄色点缀在绿从中，点燃食欲的导火索。彩椒吃起来肉和皮层次感分明，它又是甜椒的一种，不仅不辣，细嚼还有点甜丝丝。
胡萝卜 | Carrot
胡萝卜不是萝卜！我们平常吃的白萝卜十字花科萝卜属，而胡萝卜是伞形科胡萝卜属，虽然它叫“胡萝卜”，但它并不是萝卜。胡萝卜栽培历史应该有 2000 年了，大约是在元朝时传入中国。胡萝卜爽脆清甜，可生吃可烹饪。
南瓜 | Pumpkin
没错，就是圣诞节雕刻的那个南瓜！之前在瓜子篇中，我们就已经介绍过南瓜了。南瓜甜度适中，是沙拉中调和味道的常用食材。烹饪南瓜不要用水煮，维生素 C 会渗入水中，破坏营养。可以在微波炉隔水加热，简单又营养。
番茄 | Tomato
在法国人眼中，番茄是“爱的苹果”；而德国人又将它命名为“上帝的苹果”。番茄酸甜的口感，绝对是沙拉的调味好伴侣，并且生吃番茄能够最大限度的获得维生素 C。注意！一定不要进食未成熟的青色番茄，它含有毒素龙葵碱，会致中毒反应。
牛油果 | Avocado
在之前的鳄梨篇，我们就已经详细的介绍过牛油果了。牛油果在沙拉中，存在感很低，因为它本身的味道就很淡，很容易被抢味。牛油果本身脂肪含量比较高，建议不要添加沙拉酱。
橙子 | Orange
这种常见的水果其实是杂交品种。橙子中富含丰富的维生素 C、硫氨酸和纤维素，除了生食最常见的就是榨汁了，另外还可以制作橙子酱和橙子汤。在沙拉中，橙子是辨识度极高的食材，它赋予沙拉酸甜可口、让人生津的口感。
鱼肉 | Fish
沙拉中的采用的鱼肉一般是海洋鱼类，如金枪鱼。这些海鱼，刺少肉厚，是沙拉中优质的蛋白质来源。相较于刺身，沙拉中一般采用的是煎或烤制的鱼肉。对于肉食主义来说，添加一些鱼肉的沙拉似乎更美味。
鸡肉 | Chicken
和鱼肉一样，鸡肉也是沙拉中常见增加蛋白质的原料。一般采用鸡胸肉（鸡胸部里侧的肉）为原材料，是属于鸡肉中蛋白质含量最多且脂肪含量最低的部分。鸡肉加入沙拉，也是需要烹熟的，一般加入调料烤制或煎炸。
奶酪 | Cheese
加入奶酪的沙拉口感更绵，脂质也让沙拉吃起来更香。沙拉中常见的奶酪有帕玛森干酪、菲达乳酪、白奶酪等等，因为奶酪口味的不同，让沙拉吃起来的风格也有差别。比如意大利奶酪沙拉，就是由奶酪和西红柿为主要食材制成的。
脆玉米片 | Cornflakes
想让沙拉有嘎嘣脆的口感？试试加入脆玉米片吧。在中国，它可能还属于小众零食，但在美国等地已经非常流行了。金黄酥脆的玉米片搭配在沙拉中，不仅视觉加分，在口中崩出的清淡谷物香更迷人。无论是搭配甜口咸口，脆玉米片都可以轻松驾驭。
杏仁 | Almond
要是沙拉中能加入坚果就好了。为什么不呢？将杏仁剁碎或者整粒加入沙拉中，让它更有咀嚼感，也更健康。杏仁又有甜苦之分，其实两者在营养成分上都是差不多的，只是在味道上不同，我们在沙拉中添加的一般为甜杏仁。
3 | 细节处理让沙拉更好吃
蔬菜
关键词：口感
你以为食惑君会和你说，新鲜和时下生蔬这种老掉牙的问题吗？不，食惑君要告诉你的是 2 个细节让蔬菜更好吃。
蔬菜的处理，撕比切口感更好。我们日常烹饪中，似乎茄子掰着比切之后烧起来更入味。同样，在沙拉中撕处理的蔬菜粘上沙拉酱更有味道。
蔬菜上的水分要去除。水分，会影响蔬菜的爽脆，沾着水分的蔬菜，沙拉酱不易附着，影响口味的统一。
肉类和水果
关键词：常温
第二章食惑君说过了，沙拉中出现的的肉类和海鲜类都是熟的。像这些“荤菜”烹饪过后一定要冷却放至常温，再与蔬菜混合，温度高的它们与蔬菜接触的，会让蔬菜丧失爽脆的口感。
冷藏的水果也需要放至常温之后，再加入沙拉。它需要从冷藏中苏醒，才能更好的发挥出水果香和甜味。
一款美味沙拉
怎能少得了酱汁
沙拉酱是敲定沙拉主味的关键。一款般配的沙拉酱能使沙拉中的各色食材味道更浓郁，也更相搭。关于沙拉酱，食惑君将在下期给你详解。
