自然酒（Natrual Wine）很多人恐怕是头一次听说，但这其实在业内已经火了一段时间了。本文带大家来深入了解它。

什么是自然酒

自然酒还不具有官方定义，任何生产商都可以在自家的酒标上标记为「自然酒」。其中引用最多的，是新版《牛津葡萄酒指南》的定义：

1）葡萄通常由小规模的独立生产商种植；

2）葡萄会在可持续发展、有机或进行生物动力法管理的葡萄园中由人工采摘； 

3）葡萄酒在发酵时不添加商业酵母（即采用天然酵母）； 

4）发酵时不使用添加剂（如酵母营养剂等）； 

5）加入微量或不加入二氧化硫

不过，许多国家都建立起了独立的民间自然酒协会，如：

法国自然酒协会（L’Asspcoation des Vins Naturels）

意大利自然酒协会（VinNatur）

西班牙自然酒生产商协会（Asociacion de Productores de Vinos Naturales）

每家对于自然酒的定义都略有不同，但所有解释都围绕着可持续、有机或生物动力法等概念。并且大部分都强调在酿酒过程中尽量避免人工干预，这就意味着酿酒师在酿造自然酒的过程不会给酒液添加或去除任何成分。

自然酒酿酒师的目标，都是酿造出尽可能接近自然发酵过程的葡萄酒，此外还要思考如何才能突出酿酒葡萄品种以及种植风土的特性。

哪些地方产自然酒

几乎全世界每个葡萄酒产区都有酿造自然酒的酒庄。包括波尔多列级名庄中唯一的“自然酒”酒庄-宝玛酒庄（Château Palmer）

法国的卢瓦尔河谷（Loire Valley）自 20 世纪 70 年代就致力于生产最少人工干预的葡萄酒，因此成为法国自然酒的中心。

此外，博若莱（Beaujolais）、汝拉（Jura）、萨瓦（Savoie）也是法国重要的自然酒产区。

如今，加州的驴和山羊酒庄（Donkey & Goat）、萨隆酒庄（Clos Saron）、拉克莱瑞酒庄（La Clarine Farm）和科图里酒庄（Coturri）正领导着还在萌芽阶段的美国自然酿酒运动。

而俄勒冈州（Oregon）和五指湖（Finger Lakes）产区的一些酒庄也开始加入了酿造自然酒的行列。

面对这种野性十足的葡萄酒，消费者也形成两个极端，喜欢的人为之疯狂，不喜欢的人视如敝屣，就好像榴莲一样。

与有机酒，生物动力酒有什么区别

有机葡萄酒： 

有机概念的基本原则是不使用化学合成物和转基因产品。目的是通过有机种植和酿造，从而减少环境污染、保护生态平衡，并酿造出自然健康的葡萄酒。

因此，有机酒并未禁止在酒液中添加或去除任何物质，只要添加物原料原本就存在于自然中、获得有机认证或添加含量控制在合理范围内，都可以称为有机葡萄酒。

目前，每个国家对于有机资格认证的标准并不统一。比如，欧盟的有机葡萄酒生产商，可以在其酿造的有机葡萄酒中添加不超过 0.01% 的二氧化硫，但之前在美国的有机法规中则完全禁止。

有些有机认证机构，还允许使用接种酵母代替天然酵母，还可以使用以天然原料制作生物澄清剂。 

生物动力葡萄酒： 

生物动力法的基本原则是尊重风土、尊重生物和自然规律，以求人与自然和谐发展。这种方法更加「原始」，与我们古人根据农历节气耕作类似，生物动力法需要通过占星，根据月亮的运动来安排农事。

不仅如此，他们还自制肥料和喷洒用制剂，这些制剂主要以牛粪、牛角、牛小肠、动物膀胱以及各种植物制成，颇有一些「中草药」的既视感。

这种完全回归大自然的方法，在许多现代人看来颇有几分「玄学」和「巫术」味道。

目前，世界上主要有 2 个生物动力认证机构：Demeter和Biodyvin。

但那些坚定拥护自然酒的酿酒师，则不断追求极致。他们通常还是会坚持避免在自己的葡萄园中使用化学产品，用天然酵母发酵，避免添加大量二氧化硫并且选择在装瓶前不去除任何杂质。

对自然酒酿酒师而言，最重要的不是酿酒，而是陪伴。

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