吃肉是我们现在每甜主要的能量补充，不管是猪肉还是牛肉，都是的天天需要吃的，有人说：自己在家做饭炒出来的肉，吃都不动，或者是很柴，是做法不对还是什么原因，很多人都都去问饭店的大厨是怎么做的，所有的回答都差不多，就是嫩肉粉，鸡蛋清，生粉腌制一下就可以了，但是我们还有一个主要是原因都不明白，就是现在的肉都不在是小时候吃的那种猪肉了，虽然猪肉还是猪肉，但是过程完全不一样了，80年代的猪没有个大半年是长不大的，现在的猪3个月就长大了，这个就是差距，不要说科技发达了，因为我不懂科技，我只懂得花不落瓜的不甜的道理，下面我们就一起研究一下，炒肉的时候是为啥炒出来不嫩
炒肉为什么会变老？这个问题会有很多种原因造成，比如说：炒的时间久，腌制的方法不对，火候的把控不准，食材的质量不好等等，这些都是会出现肉质变老的，那么应该怎么炒呢？首先您需要知道您购买的是猪身上的那个部位的肉，比如说猪里脊肉，看上去都是瘦肉，但是你回去怎么炒都会出现咬不动的情况，因为这个肉根本就不适合用来炒着吃，如果要是炒着吃，最好是购买前腿肉，道理很简单，就像是主要这个部位，您见过谁直接炒着吃吗？猪脚是要炖着吃才香
应该选什么样的食材？上面提提到了炒肉最好是前腿肉，炖汤最好是猪骨头，猪身上对应的部位应该有对应的做法，例如：猪头卤着吃最香，猪尾巴适合做红烧，猪脚炖着吃，五花肉的用处比较多，可以炒，炖红烧肉，做扣肉，说了这么多就是要大家明白不是所有的部位都适合炒着吃
炒肉的小技巧：下面我讲一下我个人的观点，现在的猪肉含水量很高，猪吃的食料也是添加了很多的增长剂的，如果你经常做饭就会发现，猪肉放在锅里稍微炒几下就会有很多的水分在锅中，但是过年农村吃的那种猪肉，就没有这种现象，这个就是饲料猪和乡里猪的区别，如果没有乡里猪肉，用饲料猪肉在锅中炒的过程中，有出水的情况，一定要把这个水气炒干，如果水气没有炒干就直接放配菜在里面炒，这样的猪肉肯定是又老又柴的，如果把水气炒干，把肉炒出油，这样的出猪肉不说嫩，但是一定不会出现咬不动
腌肉小技巧：在家做饭不建议用嫩肉粉，腌制只需要用到蚝油和酱油即可，生粉都不需要，因为生粉跟嫩肉粉是套在一起的，不用嫩肉粉就不要用生粉，更不需要用盐去腌制肉，因为用盐腌制的肉会出大量的水，会把肉质变的非常的老，就像是老家做的咸肉，腊肉一样的感觉！
