说说酒类的“勾兑”

说起勾兑这个词英文是Blending, 大意就是不同的物质混合在一起,中文翻译叫勾兑。国外葡萄酒最顶尖的技术就是不同的年份,葡萄品种在勾兑,在中国一直不能为大家所接受,大概是食品行业出了太多添加不该添加的东西,让添加剂,勾兑这样的字眼人人闻之色变。

其实,国内的高端白酒五粮液,茅台都是勾兑出来的。千万别看不起勾兑了,勾兑无罪,比窦娥还冤。国内的白酒我没资格说了,勾兑都是秘方,密不外传我等吃瓜群众肯定是得不到的。我就说说国外葡萄酒的勾兑
勾兑大致有几种方法

  1. 不同品种的勾兑

如美乐 和赤霞珠,也可以叫混酿,是不是听起来顺耳点?这个典型的产区就是大名鼎鼎的法国波尔多

  1. 不同批次的勾兑

批次有不同,品质也会有差异的,如果是不同葡萄园出产的相同品种,由于阳光,土壤条件不同,口感也有差异,因此香槟在进行熟化之前都会有个blending 过程,也是勾兑,以保证品质和口感的统一性。

  1. 不同年份的勾兑

不同的年份勾兑的情况不多,莎士比亚的最爱雪莉酒是一个特例。sherry 是solera 方法熟化,每年在这个系统中补入当年卖掉的quota,因此口感会柔顺很多。

今天就想到了这么多

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