丸子是大家十分喜欢的一道由肉馅制作加工而成的食材，做法和吃法也是多种多样，每到逢年过节的时候，肉丸子也是一道必不可少的桌上美食。
今天小编为大家分享一道，肉丸子的另一种制作方法，龙眼肉丸子，做法是在肉丸中夹着煮熟的鸡蛋，既好看又好吃，这样制作出来的丸子，总会引起餐桌上家人的挣抢品尝。
一 用料
猪肉馅2斤 鸡蛋8个 盐 鸡精 料洒
蚝油 番茄酱 葱姜蒜末 香葱段
生抽 （花椒 八角 干姜）粉 五香粉
土豆淀粉 色拉油
二 做法
猪肉馅放入盆中，加1小勺水打入2个鸡蛋，盐 味精 花椒 八角 干姜 五香粉 生抽各1勺，用手顺时针搅拌均匀后，再加入2勺土豆淀粉继续搅拌，到肉馅筋道能用手握着成形即可。
把剩余的鸡蛋放入锅中开火煮熟，煮熟后过凉水扒去外壳，清洗干净备用。
开火锅中要多倒一些色拉油，用一个小盘倒上少许土豆淀粉。把扒去外壳的鸡蛋外面都裹上一层土豆淀粉，左手抓上拌好的肉馅压成薄饼状，右手拿一个鸡蛋放入肉馅上，把肉馅均匀地包裹在鸡蛋外面，双手揉搓肉馅做成一个圆球状就好，剩余的鸡蛋同样是按上面的做法来包裹完成。
肉馅一定要包裹得稍厚一点，要不然炸出的丸子容易露馅。
锅里的油温升到6成热时，把包裹成形的丸子轻轻地放入锅中开炸，当丸子下面稍硬成形后，用手铲逐个翻个身继续炸制，由于丸子形状太大，油温一定要控制在6成左右为好。
当锅中丸子炸到全身金黄焦脆时，就可以出锅了，稍凉一会把炸好的鸡蛋丸子对半切开，鸡蛋朝上码在盘中。
然后倒去热锅中的油，只留一点余油放入葱姜蒜 番茄酱1勺 盐味精半勺 蚝油1勺，再加入2小勺水用手勺不停搅动锅中汤汁呈金黄色微沸后，淋入少许水淀粉勾薄芡汁，再来少许色拉油放入汤汁中，搅拌均匀后均匀地浇在切好的鸡蛋肉丸上面，撒上少许香葱段就可以了。
【小提示】龙眼肉丸子在炸制出锅后，也可以先调个汤汁浇在肉丸上，然后上笼蒸制食用，这样做出的龙眼丸子更加软香入味。食用的方法和口味也可以根据自己的喜好来制作。
