文 by 达达
我，地道的北方人，大学到工作，一直在南方。
前两个星期重感冒，才会对家乡的食物如此思念。
那段时间正好在看梁实秋先生的美食佳作，里面提到很多北方美食，非常熟悉，于是也想把自己吃过的认为好吃的老家味道写出来，怕年纪越大，吃的少了，都忘记是什么滋味......
正好8月中旬，老妈去佛山开会，会后顺道来深圳看我。今天先写写我最近吃的面食。
星期六的下午，老妈离开佛山已经是中午一点多，坐大巴到广州，然后和别人拼车从广州到深圳，将近两个小时，接着坐地铁到我这里。
傍晚下班去地铁站接我妈（她已经等了半个多小时），发现她拿着一个大大的包，里面居然是我想吃的石头饼（方言音译：bapianzi）
刚开始有一些埋怨，这么重，快递不就好了吗，我妈说知道我想吃，顺便的事。
所以石头饼是第一个要介绍给大家的：
主料：面粉，鸡蛋，牛奶
必备工具：小石头（棱角没那么分明，从泥沙里捡回来，洗干净，擦干用。家里的石头是这么来的，用过很多次后，石头就会变黑，再后来越黑越有味道）
吃石头饼的最佳方式是：用火炉烤（用煤气会熏黑的）
先在饼上面刷一层食用油（芝麻油是最好的，但老人们觉得芝麻油贵，等会儿烤的过程中，油会啪嗒啪嗒流到火炉里，有些浪费），把刷油的那一层朝向火，加热，这时油会往火里面掉，来回重复这个步骤，等到油快烤干，在饼上画圈洒盐（依个人口味添加）。因为饼上有油，盐很容易粘在上面，再烤一遍，就出炉啦。一口咬下去，油香味，咸味，脆脆的，咔嘣…可以连着吃好几个。
小时候，吃石头饼的机会不多。记得，只有妇女生完孩子，摆满月酒，才有机会吃。以前遇到亲戚生孩子，我妈会打很多很多石头饼，用红布包起来，送给亲戚。按风俗，中午在那家人吃完饭，临别，主人会回赠客人几个。
所以，这就是我对它的印象：给生完孩子的妇女吃的。
几年前，姐姐生孩子，我问她，有没有人送你“bapianzi”，她说没有。
现在的风俗和以前不一样了，做这个也很麻烦，大家更喜欢直接给钱，省去很多工序。
回到老家，发现有些商铺卖石头饼，想尝尝，不是手工的味道，好像也有专门生产它的机器。
在我们那个地方，很少人去做了。
因路途遥远，我妈给我拿过来的石头饼已经不成形，有的已经碎成渣。妈妈离开后，我没事的时候就吃几片，不到两个星期，就吃光了。
再看看，这几天和面有关的食物。
想到我妈在佛山待了四天，吃的都是很广式的菜，她可能已经受不了这边的味道。
所以一接到妈妈，我安排的晚饭是：到我认为还不错的陕西面馆吃面，点了凉皮，还有西红柿鸡蛋面。
没想到，舟车劳顿，她晕车晕的厉害，没什么胃口，只吃了几口凉皮。哈哈，中间倒了很多醋进去，看着醋的商标，还说这是我们那里产的，味道一样。看来，我妈在佛山没少吃酱油。
饺子
妈妈来之前，我特意包好饺子，猪肉大葱，冷冻在冰箱里。计划我上班，没时间做早餐，她可以自己煮着吃。可惜，她觉得前几天在佛山吃了很多猪肉，已经不想再闻到，于是一个都没尝。好可惜哦！因为我在家都没有包过饺子给爸妈吃，原因是我们家做饺子的工序比较复杂，我是负责打杂的。
从小到大，我们家的饺子必是胡萝卜猪肉陷。
胡萝卜洗净，在擦菜板上擦成小方片状，这就是我要做的。很费劲！要很大力才可以。每次都是我妈交代给我这个任务，她就出去上班。小时候，我爷爷看我擦的慢，就会帮我做好；长大后，有新的搅拌工具，一转一转，不大一会儿就碎了，可能我爸觉得这个有意思（当然不是了），他也会帮我做好。所以晚上，我妈都会看到已经擦好的胡萝卜碎儿。
接下来妈妈就要忙活，用干净的抹布装好萝卜碎儿，用力挤，把多余的水份挤出来。热油，放入买好的饺子肉馅儿，姜，葱，盐，老抽，五香粉；炒好后，倒入胡萝卜碎，拌匀。
好，陷做好了。
接着是饺子皮。水加面粉兑好，面要硬一点，放置一段时间，并且要用湿抹布盖好，以防面变干，没有粘性。
然后，我妈要拿出她的独门秘籍，至少我没看过别人家这么做的---废旧的老式手电筒。怎么用呢？放置好的面，刀切，取适宜的量，用小型擀面杖擀到合适的厚度，接着用手电筒的顶端扣在上面按，这样一个个不到一厘米厚的饺子剂子就出来了。哈哈，不用想，这种没啥难度的活，也是我做的。不过还是有技巧的，不能想扣哪里就扣哪里，得一个挨着一个，争取最大化，扣完的边角料和剩下的面团一起揉，重复。
我们一家三口合作---我扣剂子；老妈，把剂子擀成饺子皮状；爸爸，包饺子。在这过程中，我们要相互配合，我妈擀得慢，爸爸就要包慢一些了，我也要扣慢一些。
最后，包出来的饺子，大小一样，胖墩墩的立在那里
毕竟不是每个人家都有手电筒。说说更简单的做饺子皮的方法，揉面是一样的。取出适量的面，手搓，调整成小圆柱形状，然后，切成一个个，后面就一样了。这种方法，快！但是饺子形状可能不一。
我吃过的别人家的饺子还有：猪肉韭菜，猪肉芹菜，猪肉白菜，羊肉牛肉的味道吃不惯。
这次给妈妈做得饺子，就简单多了，饺子陷缺少炒的那个环节，没那么香；而且饺子皮，是直接在菜市场买的，包的时候，要在饺子皮边上沾水，这样粘性才能出来，不容易开。不知道它这皮里放了什么东西，很光滑，有韧性，但煮出来的饺子，皮是皮，陷是陷，不像我们亲手擀制的饺子皮，即使陷吃光了，还有馅料附着在饺子皮上，让人吃皮也吃的津津有味！
皮虽不好，但广东人在陷这方面可是下足了功夫。玉米虾仁，香菇火腿，各式各样
烙饼
我妈来之前，我已经买好五斤的面粉，准备享受各种面食。最想吃的就是烙饼。
我们家饼烙的最好的是我爷爷。几乎，爷爷每晚都会烙烙饼。晚上放学的时候，老远就可以闻到烙饼的香味，还记得童年时的小伙伴也说爷爷做得烙饼好吃呢。小学的时候没事干，一放学，就坐在厨房看爷爷烙饼。
这么好吃的食物，我长大后也试过，但怎么都做不出爷爷的那个味道。依稀记得，每次爷爷都是把面和好，和上面做饺子一样，切成大的剂子，用擀面杖擀薄，擀圆，（这些度都要自己控制好，毕竟我做得也不满意）。把油滴在面饼中间上，（我猜滴油的原因是让烙饼里边有层次），接着分别拉起来面饼四端，让面饼每个部位都可以粘到油。撒盐。再揉成一团，（这里记忆有些模糊，想不起来了，我在想，就这么揉成团的话，那不是油漏到外面，满手是油吗）刚刚用力回忆，画面感很强，动作交织在一起，究竟哪个在先，哪个在后，真的想不起来了……
姑且揉团后再擀平吧
就可以入锅了。这里也有讲究的。锅里放薄薄一层油就好，把擀平后的面饼放进去。等一分钟，在面饼上面刷油，盖锅。再过一分钟后，翻过来，刷油，每个面刷两次油后，再烙一分钟左右，出锅。放一放，切成八份披萨状。可以直接吃，也可以拌着咸菜，炒土豆丝，炒白菜等一起吃。
我妈做得怎么样呢？也很好吃，不油腻。
但是，我家里是没有擀面杖的，你们猜怎么着？
一爱心妈妈为解女儿吃烙饼之念，奔走在深圳菜市场，只为找寻一根擀面杖
哦，这是幻觉。她告诉我，是用手戳出来的。工具不全，案板也不够大，最后做出的饼，比较硬。我妈顺便炒了辣椒土豆丝，盖过烙饼硬的事实，不过就算是这样，也比我做得好吃的多了，依然津津有味。
粽子
本来八月不是粽子节。主要是今年端午，我进行人生第一次包粽子尝试，最后，还非常成功！受到南北方朋友的一致好评！
当时真的太想念那个味道了。从大学到现在，真的是好几年没有吃到过陷里面是枣的。要不碱水粽（只有糯米，没有任何馅料），要不是粽子里有肉。所以端午节前，我就心血来潮，在网上买粽叶，包粽子。
后来，还剩下一半粽叶，想丢掉。经过上次的尝试，很费时间，感觉再也不会做了，除非又是非常非常想念。
正好妈妈来，那就不浪费吧。
于是妈妈来之前，我又提前把糯米泡上，买了红枣，蜜枣。本来想一起包的，重新调整。老妈花了半下午的时间包好，蒸煮。但是晚上收锅前，我发现，好多粽子不过关，都露馅了。
一问，我妈说，以为我以后还要用那些粽叶，所以一个粽子只用一片粽叶来包。
臊子面(或者粉汤)
这是我和妈妈点的第二个菜，臊子面。它和大多数人熟知的陕西岐山臊子面不同。
主料：猪大骨，鸡腿三个，鸡蛋四个，大葱五根
首先买回来的新鲜猪大骨和鸡腿要先放进煮开的水里滚一下，去掉血渍。接着把大骨和鸡腿放进锅里；取一根葱，切段，入锅；放三片生姜；加水，没过大骨；开火煮。大概煮一个小时，这样煮出来的汤才鲜美。
把大骨和鸡腿捞出来，放凉（不可时间过长）。把大骨上的肉撕下来（小时候，有些犄角旮旯的肉，真的很难弄下来，我妈都会把骨头给我，让我去啃，哈哈，还有，骨头里的骨髓，我还会用力吸），一样的方法，鸡腿上的肉也撕下来。撕好的肉放入另一个盆中，放入适量的盐。
哦，在熬骨头汤的时候，可以顺便准备其他佐料。
鸡蛋打散（加少许水），锅里放油，摊成蛋饼状，大概可以做十张。然后切成条状。
剩下的葱，切成丝状。它是非常重要的调味品，虽然我不喜欢吃它，每次都会挑出来，但真的少不了，宁多勿少。
把蛋丝，葱丝放入盛肉的盆里，搅拌均匀。看够不够味，可酌情加入盐。
好，臊子弄好了。
刚刚煮好的汤里，要放入盐，酱油（我们在家习惯用老抽，但注意不要放太多，要不黑不溜秋的）。
汤也做好了。
在熬汤的过程中，还可以做手擀面。
最后，煮好的面，洒一些臊子进去，再加入汤（添些醋进去更有味）
臊子面就做好了。
那粉汤是怎么回事呢？粉汤的料和臊子面的做法相差无几，主要粉汤里是粉丝（马铃薯原料）。
我小时候吃粉汤的机会多是在红白喜事上，主人早早就会在家里支灶。一大早，掌勺的师傅做好大锅的臊子，熬好的骨头汤也要用好几个大锅才装的下。把事先泡好的粉丝，放在锅里煮好。师傅动作熟练，粉丝盛到一排排的碗里，放臊子，加汤。再由帮忙的亲戚，用大盘子，一装十碗，上桌。大早上，喝着热乎乎的汤，粗犷的汉子们吃粉发出吸溜声，现在回忆起还一阵热闹。这是我对粉汤的记忆。离家在外，很少有机会参加亲戚们的婚礼。每次我妈说谁谁家结婚，我就问她，你们是不是有粉汤喝？哈哈
这次我妈做给我的臊子面，怎么说呢，面条是在菜市场买的。我已经觉得在老家商铺里买的手擀面没有家里做的好吃，何况在广东这个，不太擅长做手擀面的城市。味道可想而知。不过还是很满足！吃完面条，感觉不过瘾，又煮了龙口粉丝（第一次放细细的粉丝吃，上文提到的马铃薯粉丝要粗很多），没想到还挺好吃的，嘿嘿。
豆角焖面
豆角焖面，是我和妈妈点的第三个菜。说实话，我从大学开始，就已经开始尝试做它，可味道都不对啊。思来想去，主要是面条不对。
看菜名，也想得出它的主料：豆角，面，外加西红柿，肉。
首先把肉炒熟，西红柿，豆角也加在一起炒。所以西红柿要比较多，等会儿焖的过程中，非常需要它的汁。接着把手擀面（一直提到它，就是用手擀出来的）放在炒好的菜上面。开小火焖。中间要看看，不要让面条把汁吸太干，这样很容易焦。
焖好后，用锅铲搅拌均匀就可以吃了。小时候，会拌着凉拌黄瓜一起吃。
印象深刻的是，有一年大学回家，姐姐做了这个给我吃。她用了我之前没见过的方法---炒菜的过程中，把手擀面放在电饭锅隔层里，用水蒸，这样菜快炒好的时候，面也熟了一些，接着再把面条放在菜上，继续焖几分钟就好啦。用时少，味道也不错。
烙饼，臊子面，豆角焖面，这些是我想了好久，特别要求妈妈给我做的，虽然做出来的味道，和家里的没法比，但还是很知足。
