医学研究表明：葡萄的营养很高，而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素，这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。目前，已知的葡萄酒中含有的对人体有益的成分大约就有600种。葡萄酒的营养价值由此也得到了广泛的认可。据专家介绍：树龄在25岁以上的葡萄树树根在地下土壤里扎根很深，相对摄取的矿物质微量元素也多，以这种果实酿造出来的葡萄酒最具营养价值。
葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；在葡萄皮、果柄及果梗上，生长有大量天然酵母，当葡萄被破碎、压榨后，酵母进入葡萄汁中，进行发酵。这些能将葡萄汁中所含的糖进行发酵、降解的酵母被称为葡萄酒酵母。
（1、根据葡萄酒的颜色分成白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒三种。
白葡萄酒：用白葡萄酿造，皮汁分离发酵；
红葡萄酒：用红葡萄酿造，皮汁混合发酵；
桃红葡萄酒：颜色介于白葡萄酒和红葡萄酒之间，皮的发酵时间短。
2、根据葡萄酒的含糖量分成干、半干、半甜、甜四种。
干葡萄酒：含糖量低于4克/升；
半干葡萄酒：含糖量介于4克-12克/升之间；
半甜葡萄酒：含糖量介于12克-50克/升之间；
甜葡萄酒：含糖量高于50克/升。）
一：酿酒所需的工具：
1、主发酵器。我们采用的是1000ML和5000ML的玻璃瓶。
2、二次发酵容器及装酒的容器。我们从家里带来了红酒瓶，饮料瓶等。
3、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。
4、玻璃棒。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。
5、细纱布。用来过滤葡萄酒汁。
6、筛子，我们带来塑料筛子用于晾晒葡萄和容器。
主料是成熟、颜色深的葡萄，我们购买了巨丰和红提两种，辅料是冰糖或白糖。我们两种都准备了，用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：1。
1、先将葡萄在水里浸一下，以去掉上面残留的农药等物质，在此时间将主发酵器（即玻璃瓶）、筛子充分洗干净，控干。
2、冲洗干净葡萄，洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。并摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠。
3、把葡萄单层摆在筛子中，晾干在筛子至表面没有水珠。
4、晾干后，我们做了三个不一样的对照。有的瓶中将葡萄果肉捏出，但没有捏碎；有的瓶中完全保持葡萄完好，两层葡萄一层糖放入瓶中，有一瓶完全捏碎。每一瓶用纱布扎紧瓶口。
5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。第二天我们看到有气泡冒出。
6、第三天有大量气泡产生，有一瓶挤出的甚至有声音。
7、第四天颜色明显发生变化，大量的气泡将葡萄皮顶在液面上面形成浮盖。
8、第五天还是有大气晶莹气泡冒出。
9、第六天，我们每天继续将浮上来的葡萄皮按下去。
10、保持完好的葡萄起初几天看不到明显变化，第三天看到少量气泡，底部的液面每天不断地上升。第二周发酵达到旺盛。
11．捏碎的葡萄第一天颜色就变紫了，有气泡产生，打开盖子，有明显酒味。但在第二周时我们观察到在液面上方出现一些白色霉状物质，问老师，老师说可能混入了杂菌。第三周这个霉面越来越大了。打开盖子不再是纯粹酒味，而是一种霉味。
12．过了三周以后，我们将一些挤出的过滤。
13．第四周，我们品尝不同小组的葡萄酒，有的很纯正，有一组有些酸，我们在里面又加入了少许小苏打。
结论：
1．通过实验我们发现在捏碎、挤出和保持完好三组中，捏碎的那一组最先发酵，其次是挤出的，保持完好的葡萄最晚发酵。但保持完好的葡萄发酵中溢出的酒味非常香醇，相比其他两组酒味比较温和。
2．在实验过程中捏碎的混入杂菌导致失败，原因可能是：1、我们将未将手洗干净； 2、多人伸入玻璃瓶中捏碎葡萄；3、这个玻璃瓶为大口，未及时密封，只用纱布封口，有杂菌落入。
3．三周后有一瓶挤出的葡萄也出现霉面，此瓶在装葡萄前曾用70%酒精消毒，不可能是容器混入，有可能是晾干时间过长导致。
