自从小叶总自遥远的广东
飞到北京来
视察工作
同时炖蹄髈给我们吃以后
就极大地激发了
区区在下对于蹄髈的热爱
于是在中秋又来了一大锅
人民表示需要菜谱
遂公布如下：
原料：
蹄髈：在下是在“菜鲜果美”超市买到的处理好同时也剁好的蹄髈，或者选整只要求剁成六块或者八块。天猫上也有，但是我没买过。否则自己处理起来会需要花费许多时间。
作料：
最佳配置
奢侈版本是
一半黄酒一半（我偏爱生抽）外加冰糖
再加几片姜
凑不够兑水也可以。
步骤：
一、
蹄髈过水焯
捞出
喜欢脆的就冷水一直一直冲
冲很久
那就会灰常脆（叶总秘籍）
喜欢软糯那你就尽量不要让它碰凉水
二、
焯好的蹄髈入作料中炖
个人喜好是液体没过蹄髈
炖啊炖
一个小时文火还是可以有的！
三、
收汁
最后大火收汁再浇回来会很漂亮！
大概
就酱
