由于前段时间体检，发现身体尿酸偏高，多为喝啤酒导致，出于担心痛风和怕死，所以以后尽量不喝啤酒，但又由于作为商务，难免会需要喝酒，所以以后只能选择喝红酒，白酒，洋酒等其他酒类。

平时喝酒没有什么研究，都是囫囵吞枣式的能干就干，能劈就劈。其实我觉得人间还是值得走一回的，世间这么多美好的事物，我们却没能很好的去体会和感受。

为了之后能够更加深刻的体会酒以及酒背后的文化，我决定先从红酒研究起，带着对红酒的认识和理解去喝酒，可能会有一番奇特的风味，顺便可以吹吹水。

今天先从这三个方面讲起，葡萄酒的历史，种类和成分，后续再把产地，生理功能等补充上来。

历史

有一种说法是葡萄酒在大约公元前1000到公元前500年出现于法国南部，早期，这种饮料被认为是只有贵族才能享有的高尚饮品。红酒在全世界基督徒心中还代表了基督耶稣的血液，这一点促进了红酒的平民化，使得普通老百姓也能够拥有享用甘美葡萄酒的权力。 

葡萄酒的成分

成分主要包含酸，单宁，酒精，糖分和酒体；

酸的来源主要来源于葡萄酒本身，有些产区也允许人工加入酸。葡萄越成熟，糖分越高，酸度越低。如要让葡萄酒保持一定的酸度，则需要控制葡萄的采摘时间。

单宁是红酒的灵魂，使酒体结构稳定、坚实丰满；有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色；和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉。

单宁不是越高越好，一杯好的葡萄酒，应该是酒精，酸和单宁相互协调和平衡的结果。

在品酒的过程当中，单宁和唾液中的蛋白质发生化学反应，会产生一种收敛性的感觉，我们称之为涩。如果是很生涩或者青涩，说明这款酒的单宁需要时间软化。在漫长的陈储过程当中呢，单宁会变得柔顺，从粗糙变得细腻，这时候喝起来就会圆润顺口，涩得恰到好处。

红酒也适合跟比较油腻的高蛋白食物（例如牛排，烧鸭，烧鸭等）一起实用，单宁是负电荷，蛋白质是正电荷，所以结合时就会化解油腻，可以给我们的口腔一种柔顺和愉悦的感觉。

单宁的来源主要来源葡萄皮，葡萄籽，葡萄梗和橡木桶。单宁的存在是红葡萄酒和白葡萄酒最主要的区别之一。因为白葡萄酒酿制是用葡萄汁酿制的，所以基本上不含单宁。白葡萄酒主要以酸为特点，红葡萄酒主要以涩为特点。

糖分主要来源于葡萄本身，葡萄酒中的糖分大多是发酵时残留下来的。如果发酵还没进行完全就人为地终止发酵，就会有部分糖分没有被酵母转化而残留下来。

酒精主要来源于葡萄中的糖分发酵后产生的。发酵的时候，酵母在缺氧的环境下，会把葡萄糖中的糖分转化为酒精和二氧化碳；

在品尝葡萄酒时，我们常听见别人用丰满、中等或轻盈来形容一款葡萄酒的酒体，那酒体到底指什么？

酒体(Body)是指葡萄酒在口中的“重量”和“质感”，并不是指葡萄酒的物理重量，它是一个比较主观性的概念，跟酒实际的质量和粘性没有关连，而跟酒的酒精度、甘油和酸有关。酒体是轻是重，与葡萄酒的品质并不直接相关，酒体更为丰满并不意味着酒质就高。

通常酒体轻盈 ( Light ) 的葡萄酒通常给人一种“清瘦”的感觉，接近于水给人的感觉；酒体丰满，厚重 ( Full-Bodied ) 的葡萄酒通常更为厚重和浓郁，更接近于牛奶给人的感觉；酒体中等 ( Medium ) 则介于丰满和轻盈之间。

葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同。

按照酒的颜色葡萄酒分为红酒，白酒，玫瑰红酒；

按含糖量

1．干葡萄酒：含糖量低于4g/L，品尝不出甜味，具有洁净、幽雅、香气和谐的果香和酒香。

2．半干葡萄酒：含糖量在4～12g/L，微具甜感，酒的口味洁净、幽雅、味觉圆润，具有和谐愉悦的果香和酒香。

3．半甜葡萄酒：含糖量在12～45g/L，具有甘甜、爽顺、舒愉的果香和酒香。

4．甜葡萄酒：含糖量大于45g/L，具有甘甜、醇厚、舒适、爽顺的口味，具有和谐的果香和酒香。

按二氧化碳含否

1．静酒不含有自身发酵或人工添加二氧化碳的葡萄酒叫静酒，即静态葡萄酒。

2．起泡酒和汽酒含有一定量二氧化碳气体的葡萄酒，又分为两类：

①起泡酒：所含二氧化碳是用葡萄酒加糖再发酵产生的。在法国香槟地区生产的起泡酒叫香槟酒，在世界上享有盛名。其他地区生产的同类型产品按国际惯例不得叫香槟酒，一般叫起泡酒。

②汽酒：用人工的方法将二氧化碳添加到葡萄酒中叫汽酒，因二氧化碳作用使酒更具有清新、愉快、爽怡的味感。

按酿造方法

1．天然葡萄酒：完全采用葡萄原料进行发酵，发酵过程中不添加糖分和酒精，选用提高原料含糖量的方法来提高成品酒精含量及控制残余糖量。

2．加强葡萄酒：发酵成原酒后用添加白兰地或脱臭酒精的方法来提高酒精含量，叫加强干葡萄酒。既加白兰地或酒精，又加糖以提高酒精含量和糖度的叫加强甜葡萄酒，我国叫浓甜葡萄酒。

3．加香葡萄酒：采用葡萄原酒浸泡芳香植物，再经调配制成，属于开胃型葡萄酒，如味美思、丁香葡萄酒、桂花陈酒；或采用葡萄原酒浸泡药材，精心调配而成，属于滋补型葡萄酒，如人参葡萄酒。

4．葡萄蒸馏酒：采用优良品种葡萄原酒蒸馏，或发酵后经压榨的葡萄皮渣蒸馏，或由葡萄浆经葡萄汁分离机分离得的皮渣加糖水发酵后蒸馏而得。一般再经细心调配的叫白兰地，不经调配的叫葡萄烧酒