3月22日 星期五 广州
昨夜梦多，混乱不详。半梦半醒中确定了是梦，也就不在意了。囫囵睡到7点钟起床，洗漱后下楼抽烟。
约了9点钟的早餐，抽完烟还有一些时间，回到房间看书。这次出差，带了史军老师的一本书《植物学家的锅略大于银河系》。这本书史军老师送给我有一段时间了，先前翻了几页，这次决定尽快看完它。
很多时候羡慕陈晓卿老师讨论饮食时不仅有历史深度，而且还有科学精神，时常会蹦出一些科技名词作为美味的佐证，这就让模糊的味道感觉有了坚实的科学基础。这也是陈晓卿老师的片子比其他片子高明的地方。你说味道好，我没吃过见过就无法体会你说的感觉，但是你要告诉了我制作过程中分子的化学反应是怎么回事，稍有知识的人就会自动得到相同的结论。很多人喜欢烧烤，这是因为食物加热后发生美拉德反应呈现出诱人的焦糖色。美拉德反应（Maillard reaction）是一种非酶褐变现象，食物的一些元素在加热过程中发生一系列反应，产生出香味分子令人着迷，这些反应让肉类看起来更加诱人。
史军老师的这本书说的就是这样的常识和道理，它让我们吃起来更加明白。吃藕的时候总会听到七孔藕和九孔藕，行家说，一个脆一个糯，炒菜用脆的，炖汤用糯的。史军老师在书中说，脆与糯关乎季节，与有几个孔没有必然联系。面粉中蛋白质含量高，就不容易磨的很细，面粉会显得有些黑，小时后吃八五标准粉，过年的时候吃富强粉，富强粉比标准粉白很多，细很多，包出的饺子漂亮。但是从营养来说，标准粉是要好过富强粉的。这个道理也是史军老师这本书告诉我的。这本书里还说了黄瓜、草莓、山竹等，从植物学的角度做了分析，看了以后至少可以增加一些谈资，更可以指导我们的生活。
书中的一些话题
午饭在柏悦酒店中餐厅吃到了特别好吃的鸽吞燕，汤水很鲜，燕窝有滋味。干炒牛河用的是和牛，让这种我最喜欢的粤菜主食香气更浓了。和黄师傅见过两次，最近一次是年初在澳门黑珍珠餐厅指南颁奖典礼上，这次来广州吃到黄师傅的几个菜，足以让我喜欢上柏悦酒店中餐厅。
汤水甘鲜，燕窝有味的鸽吞燕
我爱吃的干炒牛河
姜撞奶
这次来广州是参加马爹利公司举办的“识厨解味，入味生活”活动，他们在不同的城市找到八位名厨，分别学了他们的一道菜，汇成今天晚宴的菜单，以此探寻马爹利与中餐和谐共美之路。这八位名厨是大董、段誉、侯新庆、陶晓东、黄景辉、吴嵘、徐氏兄弟，分别是中国意境菜、淮扬菜、京菜、粤菜、闽菜、川菜，难得的是今晚的厨师团队只是经过短暂的学习，今晚在名厨的指导下，把他们学到的菜式逐一展现，并取得了不错的效果。
每位都是赫赫有名
晚宴菜单
晚宴的菜品呈现令人大开眼界，利用科技元素创造出很好的仪式感，给客人带了阵阵惊喜。
上来是一个白盘子
用提供的IPAD对准盘子，白盘子发生了变化，先是开花了
容器也出来了
菜品逐渐呈现
这一切都是盘子和IPAD之间发生的变化，在IPAD里演示了菜品诞生的过程。具体道理我不懂，但是很好玩，佩服晚宴设计者的心思，很好的仪式感，很好的用餐体验。
走完八卦图才能吃到嘴的菜品
里面是这样的
侯新庆菜品的呈现方式初看很平淡，
手电筒打开玄机慢慢显现，荧光下出现了菜品介绍。
吴嵘的菜是需要听的
几道菜的味道还不错，虽然比不上名厨亲手制作的，但还原度还是比较高的，而且都还挺好味。不错的菜品，非常优秀的呈现方式，马爹利“识厨解味，入味生活”晚宴必定会对宴会程式的变化提供很多值得借鉴的妙处。
晚宴开始前，和大董、钟宁、曹涤非、段誉一起接受了媒体的采访，大家谈了对晚宴的期待，也各自说了对中餐配酒的一些看法，中国人喜欢白酒，但葡萄酒、洋酒的势头也在逐年上升，且愿意花钱花力气推广，这一点白酒企业做的不够。虽然我们是个白酒大国，但是年轻人对葡萄酒的喜欢却是决定未来的。
下午还拍了一组照片，其中有几张不错，只是和其他人相比，我确实有点老了。
