“现今的兰州拉面多用煮熟切片的新鲜牛肉，昆明人叫做牛肉冷片。冷的牛肉浸泡在汤汁里，吸走了几分热量，不冷不热的口味，实在不是正确打开方式。”
文字 | 云癸心
图片 | 网络
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面食虽然是北方的主食，但是在交通和文化交流如此便捷的今天，互通有无已经成为家常便饭，所以即便不种植小麦的南方，也能把面食做得有声有色。
虽不曾游历过祖国大好山川，感受各地美食风俗，但异地居住的外地人们，无疑给每一座城市带来了不一样的滋味。
昆明少数民族众多，也带来了它一应俱全的美食，其中最令我难忘的面食当属手拉面。
说起手拉面，其实算是兰州拉面的改版。昆明本地有回族居住，各地的回民饮食和口味都差不多，如今在全国各地都见到兰州拉面的馆子，却再无当年的味道。
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一碗成功的手拉面，面是其最重要的部分，粗细恰当，劲道爽滑才算是合格。一块面团在拉面师傅手下翻飞，面粉挥洒，啪地一声，面已经下锅，利落地令人赞叹。
这种将美食的制作过程展现在人们面前的透明，带有几分不怕你知道我的秘诀的底气。那一次次拉面的精彩过程，无疑给面馆增添了更多的人气。
驻足观看的人们，闻到香味也会临时改变回家做饭的决定，偶尔吃一碗面也算是犒劳一下自己。以自愿和真材实料吸引顾客的营销方式，让面馆座无虚席。
曾吃到过不合格的拉面，汤和牛肉没问题，那面筋骨不好，一下锅就团在一起，筷子夹不起来，像一团凌乱的麻绳，令人顿时失了兴趣。
现今的兰州拉面多用煮熟切片的新鲜牛肉，昆明人叫做牛肉冷片。冷的牛肉浸泡在汤汁里，吸走了几分热量，不冷不热的口味，实在不是正确打开方式。
而昆明手拉面的牛肉不同，当地人叫大酥牛肉，而做好放在煮好的面或者米线上面的肉类当地人称作“帽子”，就是这顶“帽子”的装饰，才点亮了拉面的灵魂。
大酥牛肉选用带有黄牛肋条或筋腱肉，经红烧烹制而成，酥而不柴，软烂多汁。一勺红色的牛肉带着汤汁浇在雪白的面条上面，本身就是视觉盛宴。
汤用牛筒子骨熬制而成，这种将牛肉和牛骨各自分离却物尽其用也展现了中华民族的美食智慧，也是渗透在民族生命中的节俭美德。
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拉面煮好后，只见伙计一筷子挑起，放入碗中，浇上大骨上汤，盖上一顶“帽子”，最后撒上几穗今早市场最鲜嫩欲滴的香菜，一碗完美的手拉面大功告成。
�������吃手拉面并无太多讲究，只要你喜欢，无论是先喝汤还是先吃肉，都不妨碍它的美味。不过需要注意不能吃得太久，否则面被泡软变大，你会觉得越吃越多，越吃越不好吃。
在这样一碗面前，你也顾忌不了形象，哪能等到凉了，所以不大的面馆里，吸面条、喝汤的声音此起彼伏，仿佛一碗面的美味需要争夺，大家热火朝天，酣畅淋漓。
面条根根分明，劲道地恰到好处，爽滑弹牙；牛肉酥烂多汁，汤浓郁鲜美。
那时的早餐，如果不赶时间，妈妈会带我和弟弟去吃一碗；买菜回来的半道儿上，如果一时兴起，妈妈也会带我们去打打牙祭。
当年的味道想起似乎都齿颊留香。
这样的美味，现今的我已再难吃到了。只有在深夜里想起偷偷流口水的份儿。
想念那时的味道和那时的我。
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