紫薯黄酒酿酒技术
1、原料处理，拣出病薯、烂薯后，将新鲜的紫薯清洗干净，切片或切丁晒干(烘干)。
2、将紫薯干投入清水中浸泡8-12小时，送入设备中蒸2-4小时制得紫薯饭。
3、将紫薯饭摊凉至33度左右，加入黄酒酒曲搅拌均匀，入缸糖化。
4、糖化好后按一定比例加入冷开水或糯米白酒(柴薯白酒)。
5、发酵完成后过滤、压榨、澄清、虹吸、消毒即得成品紫薯黄酒。
温馨提示：加冷开水或白酒的时间、量不同，得到的紫薯黄酒的口感和风味是完全不一样的。
紫薯黄酒的常见类型有干型、半干型、半甜型、甜型
传统工艺中，直接将鲜紫薯蒸熟后捣烂进行黄酒酿造，酒液中的紫薯泥极难过滤去除，无法做到酒液清澈。
小许将鲜紫薯事先制成紫薯干，然后经浸泡、蒸透制得紫薯饭再进行发酵，有利于发酵后紫薯渣的分离，确保酒液清澈。
紫薯黄酒的营养价值
紫薯在植物分类学上属于旋花科番薯属番薯种的一年生草本植物，其块根富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质及膳食纤维等营养成分。
其中，花青素含量可达2%以上，硒含量可达100ug/100g，在抗癌、保护心脏、预防肺气肿和糖尿病、减肥等方面具有突出的功效。
以紫薯为主要原料酿造黄酒入口饱满、爽净，色泽清澈红亮，薯香浓郁，且具有独特的营养保健功能。
