鲜活食材大多要求鲜，爽，嫩，滑，上乘的火候掌握，要求上桌仅熟，鲜味营养与安全之间取得最佳平衡点，白灼就能突出粤菜清鲜
不少人都喜欢做白灼菜，既简单又能突显食材本身的鲜味
但是为什么明明都是用水煮，家里煮出来的，跟餐厅的味道那么不一样！
味道寡淡、肉老，还有腥味
原因在于几个点
1.其实白灼的水不是白开水，是需要放调料的！一般会加葱、姜和料酒或汾酒。不仅能去腥，还能提升鲜美的味道
2.不少人是将虾直接冷锅煮，这样煮的时间长，肯定老了。应该待水烧到90度左右，冒虾眼大小泡泡，即可下锅，保持中大火且水不沸腾的状态，虾一般用文灼。虾全身红透并弯曲成勾状即可（2-3分钟）
3.捞出后沥掉水分，可以加点凉水或者冰水冲一次，会更加Q弹哦
4.蘸料：一般传统蘸料是海鲜豉油，锅内放入生抽100克，美极鲜味汁30克，老抽、鱼露、龟甲万酱油各20克，白糖90克，水500克，大火烧开，改用小火熬出香味后放入味精50克调味，放凉即可。也可以加些芥末增添其他口味
试试这些方法，你做的白灼一定不一样！
