来广东的开平旅游,除了开平的碉楼闻名,但开平的食物同样出众。其中,远近闻名的便是面前的开平的鹅城。这是一间很有特色的餐厅。主推这里,是因为就这一个地方基本都集齐了来开平必吃的美食。
开放式的厨房,多种菜式都是当场制作的,一切都和当地人文景观紧紧相贴,映出真实的生活气息,让人感觉闲暇舒适。
拿起菜谱一看,菜色方面,遵从用当地优质食材做出当地特色风味,鹅城的特色,当然会是鹅。
烧鹅 ,白切鹅, 狗仔鹅,生蚝炆鹅……利用了各种鹅的部位:白灼鹅肠 , 鹅掌亦 , 鹅血鹅杂,茶叶鹅蛋, 让鹅蛋飞……开平地道的小吃濑粉 , 艾糍 ,狗仔鹅濑粉,咸鸡笼等等。
这里的鹅,用的是开平马冈鹅,是广东省优良鹅种之一。特点是:皮薄,肉纹纤细,肉质好,脂肪适中,味道鲜美。
白切鹅不油腻,味道清淡。慢慢咀嚼中,鹅肉的香就渗透出来,齿颊留香。只是觉得淋在上面的酱油是败笔,掩盖了鹅的鲜香,我倒宁愿什么酱汁都没有,才好让人慢慢咀嚼鹅的原本味道。
让鹅蛋飞是招牌菜,乍一看像日本豆腐,但里边有很浓郁的蛋香和口感,鹅蛋原本较鸡蛋细腻,加上调配的酱汁,酸酸甜甜的,入口就化开了。
鹅杂浸鹅血,没有平常的那种家禽腥臊味,鹅血很嫩,又很弹牙,鹅肝火候偏老了,但那汤却是极好,胡椒恰到好处的带出了鲜香。
又点了个马冈牛杂,意外的发现熟得口感刚刚好,新鲜爽滑,却又不会粘牙。
点心咸鸡笼,开平人说它的形状像装鸡的笼子而得名,外表色泽米白,入口松脆软滑而咸香,口感一流,值得一试。