漂亮的拉花是否会降低咖啡的口味？我心中已有答案，我希望你能找出你的答案~
第三次精品咖啡革命已降，拉花已然成为精品咖啡馆的标配。如今，你到精品咖啡馆小坐，一杯奶咖上面木有郁金香、叶子和心，哪怕是一个简单的圆，那倒是一件惊奇的事儿。这些漂亮的图案，我觉得Ok，早过了外行看热闹的年纪。拉花会掩盖一些萃取技术，一些制作细节以及掩盖对萃取品质的努力，这些是才是内行看门道的地方。
我不是来发帖攻击拉花的（虽然平时我超喜欢这样做）。这次仅仅是想做些有效测试和理性思考，帮助你认识拉花对口味的影响。
拉花三原则：对比度、对称和中心点。三者叠加，做出一个杯缘由油脂（cream）构成的黄金圈。无论这个黄金圈出来的是纯油脂，或者棕色奶或者是两者的混合，都由你的咖啡和技术决定。唯一确定的是这层黄金圈，能加重口感，并肯定影响到你对这杯饮品的品尝。
我们说品咖啡第一口至关重要，影响到接下来的品尝。我一直都接受这样的常识，你第一口下去，觉得浓烈，你会认为这杯咖啡浓度很高。若第一口感受到的是奶味或者很温和的咖啡味，你会认定这杯咖啡很淡。常规理论告诉我们
黄金圈是决定客人是否喜欢或者满意这杯咖啡饮品的关键因素
而最近的一些经历让我开始怀疑。
油脂和浓缩咖啡区别是很大的。油脂自身尝起来不咋地。但和牛奶融合，能增加讨喜的厚度和浓度感。当咖啡和牛奶完全融合後，其上全部都是融合後的油脂，是否这层融合後的油脂口感会更好？
我们先把拉花带来的审美感受放一边，只专注于口感，来做一个简单、有趣的小试验。
准备：
一套浓缩装备
一个自愿的助手
一个眼罩
第一步
萃两杯品质一样的浓缩咖啡。
可以一次萃两杯，也可以无底手柄萃两次。
第二步
打发两杯一样的奶泡。
可用大杯，分成两份均等分，保持一致性。保证奶泡不少于100ml。
第三步
做两杯卡布奇诺（拉花）
拿铁、白咖啡、玛奇朵都行
第四步
搅乱其中一杯
从上到下彻底搅拌，确保油脂均匀分布杯中。
第五步
第三杯只加奶泡
第六步
戴上眼罩
第七步
叫人打乱三杯顺序
把只放牛奶的杯子放在中间
第八步
喝，每杯都喝一小口
确保能喝到奶沫、牛奶以及两者同时喝到。按照你以前的理解进行评价，助手记录下你的想法。
第九步
改变顺序再尝的时候，可以一小口纯牛奶纠正味觉。
你要问自己的问题
那一杯给我的第一印象最好？
那一杯的奶沫最好喝？
那一杯的液体最好喝？
那一杯我最喜欢喝？
答案令人惊讶。
我们对口味的好坏的判断受了太多前入的偏见，我们的客观性早就被偏见致残，被漂亮的拉花这个炸弹炸掉。
黄金圈让第一口很浓烈，通常是辛辣的，苦的或者说”典型咖啡“味。这第一口对接下来的品尝影响有二。首先油脂和奶融合较少，几乎都在面上。其次，你的味觉已被刺激到，会降低你的敏感。两者叠加，接下来的品尝，你会觉得很淡，没有什么风味，并以苦味、杂味收尾。
当然，如果这就是你的最爱，那么就喝精美拉花的咖啡吧。
混合的油脂会降低你第一口的浓烈度，并且整体浓郁的风味会从头持续到尾，这一口会使得咖奶混合物更浓郁，口感跟丰富。第一口更醇，最后一口会比较干净。
若这才是你要的口感，那么请不要喝拉花的奶咖。
口感无关乎对错，这次试验也不是要证明拉花的好与坏。试验设计是让你明白，无论你的口感偏好是什么，拉花之于你的口感是起了辅助作用还是相反。
